阳春三月，东风渐起

一切都像刚睡醒的样子

春笋破土而出，柳枝冒出嫩芽

花儿吐露芬芳

一味春香也正要飘起

那是苏州人惦记一整年的味道

“苏州洞庭山碧螺春绿茶制作技艺”早已荣获国家非物质文化遗产称号近期“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”又成功入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录农业产品国家级双遗这在江苏省可是独此一项！

每年3月中旬到四月上旬，将近一个月的时间，是茶农最忙的时候，大约4点多，他们就要起来准备上山采茶。

在当世名茶中，唯有碧螺春需要从现摘的青叶里手工挑选嫩叶制作成茶。所以对于碧螺春而言，制茶技艺尤为重要！吴中碧螺春历史悠久，古法制茶技艺也在一代一代中传承下来。

古法制茶薪火相传

采

碧螺春要摘得早，采得嫩

每年春分前后开采，谷雨前后结束

以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵

拣要拣的干净

采下的芽必须及时进行拣剔

剔去鱼叶和不符合标准的芽叶

保持芽叶的匀整一致

高温杀青

在平锅内或斜锅内进行

当锅温190～200°C时

投叶500克左右，以抖为主、双手翻炒

做到捞净、抖散、杀匀、杀透

无红梗无红叶、无烟焦叶

历时3~5分钟

炒

碧螺春的炒制都采用手工方法

温度在70～75°C

其特点为：“手不离茶，茶不离锅

揉中带炒，炒中带揉

炒揉结合，连续操作，起锅即成

揉

搓

当茶叶达六七成干时

大约在15分钟后

锅温在50～60°C时开始搓团

显

边炒边用双手用力地将全部茶叶

揉搓成数个小团

不时抖散，反复多次

搓至条形卷曲，茸毫显露

烘

锅温约30～40°C

且当达叶达八成干左右时

采用轻揉、轻炒手法

达到固定形状，蒸发水分的目的

当九成干左右时

起锅将茶叶摊放在桑皮纸上

连纸放在锅上文火烘至足干

全程约为40分钟左右

“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，全靠炒茶师傅的那双手感知。

《半山文集》中有一段话，任何热闹对于人都是一种消耗，人在热闹之后会感到累和虚空。任何宁静对于人都是一种滋养，内心或多或少都可以长出点什么来。

与酒、咖啡相比，饮茶似乎安静许多，在一杯茶中，人们的收获远比想象中多。

这个春日

想邀你一起

摘下一段春日的时光

品尝清润香甜的味道