霜降将至，寒风渐起

又到了一年中最适合吃羊肉的时节

白切、红烧、炖汤……

不同的烹饪方式

带来不同的味觉体验

苏州人爱食羊肉

比较出名的当属

吴中的藏书羊肉和东山羊肉

二者各有风味、各有特色

滋味曼妙

01

藏书羊肉

吴中区木渎藏书，山丘起伏，风光秀丽，因汉代朱买臣曾在此藏书读书而得名。藏书又被称为“中国羊肉美食之乡”。

藏书羊肉，选用山羊作为原材料，运用传统工艺烧制而成。山羊放牧在山坡间，吃着充足而鲜嫩的青草，喝着山间清澈的溪水，无任何污染，这种山羊可谓是食材中的佳品。

传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，像个大官帽，当地人称之为“盆堂”。烧、焖羊肉的全过程，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这种方式制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。

在苏州秋冬季吃藏书羊肉，就像夏天吃小龙虾一样，是一种季节的仪式感。藏书小镇上的羊肉店现已成规模，形成羊肉一条街。虽然苏州的大街小巷都能看到藏书羊肉店，但对吃食比较讲究的老饕们，还是宁愿驱车几十公里，赶到藏书羊肉美食街，吃一顿最正宗的藏书羊肉。

藏书羊肉的烹调方法，得益于苏帮菜的烹调方法，炖、焖、煨、焐，其品种多达几百种，可以从羊头吃到羊尾。最常见的有羊肉汤、羊糕、红烧羊肉等。一桌豪华丰盛的全羊宴，更是吃得酣畅淋漓、心满意足。

一锅汤色乳白、香气浓郁的羊汤，是藏书羊肉的精髓所在。在汤里放入羊杂、羊血、粉丝、白菜、油豆腐等食材，撒一把蒜叶，煮一锅羊肉锅仔，每一口都是“鲜到掉眉毛”的滋味。

羊糕的煮法很有讲究，一般选用羊腿肉和羊腩肉，需要熬制4个小时左右，煮好的羊肉出锅拆骨，分装在方形盘中，再浇上浓汤，待冷却凝结后就成为了羊糕。羊糕结实，冻汁晶亮，不松不散，现切现吃，配以辣酱，鲜美无比。

藏书红烧羊肉已入选“江苏省百道乡土地标菜”。其选用肥瘦相间的羊肉，连皮带肉一起烧，浓油赤酱的做法让羊肉格外“热情似火”，浓郁的卤汁衬托出羊肉的鲜甜肥美，吃起来不腥不膻，不油腻。

02

东山白切羊肉

苏州的羊肉中，还有一味羊肉也较特别，那就是东山白切羊肉。

每年十月起至春节，白切羊肉是东山人餐桌上必不可少的一道美食。来到东山镇上，一家家羊肉店、羊肉摊紧挨着农贸市场和居民区，慕名而来的食客络绎不绝。

东山白切羊肉以本地湖羊为食材，东山人养殖湖羊已有800年历史了。东山羊肉有三个基本特点：一是带皮烧，二是干切后蘸酱油吃，三是口感鲜嫩无比。

东山白切羊肉烹饪技艺复杂，其以柴火和大铁锅为烹饪“利器”，加入盐和水，先旺火煮，再转小火焖，一共要耗时七至八小时，才能煮成一锅酥烂嫩滑的羊肉。

起锅后，将羊骨剔除，把羊肉放在晒干的荷叶上，靠着秋冬季较低的室温自然凝结成块。出售的时候，按照食客的喜好，切上几片或几块，再带上一些羊肝、羊肚等羊杂，用干荷叶一包，稻草一扎，拿到手上，充满着浓浓的东山风情。

东山白切羊肉以冷吃为佳，入口鲜香软糯，且没有腥膻味，无论是当下酒小菜还是当面浇头都是极好的。

对于东山人来说，一碗阳春面、一块荷叶包着的羊肉、一撮新鲜的蒜叶，才是最地道、最原生态的吃法，美好的一天也便在这热腾腾的美食中开启啦！

寒意渐浓

食羊正当时

来吴中贴秋膘咯~

部分图片丨好玩苏州