苏州人吃面

至少可溯源至一千年前

对于苏州人来说

少了一碗苏式面

老底子的苏式生活就不完整了

同样，对于外地游客来说

一趟原汁原味的苏州之旅中

品尝一碗地道的苏式面必不可少

在众多特色苏式面中

澹台湖大酒店的澹香母油鸭汤面

便是一种特别的存在

澹香母油鸭汤面是澹台湖大酒店的招牌菜之一，曾荣获“苏州十碗面”称号，它独特的地方就在于“鸭”和“母油”。

鸭是精选一年左右的本地鲜嫩草鸭，散养的草鸭肉质紧实，瘦肉含量达75%，有肉感却不肥腻。

鸭子首先经过24小时的腌制，去掉鸭肉的腥臊味。腌制完成后再将鸭子表面抹上酱油，在油锅中煎炸至表皮香脆出锅。

接着将炸过的全鸭放入油锅中烧制，烧制过程中加入党参、沙参、八角、桂皮、白芷、葱、姜、蒜等香料和调味料。此外，还要加入猪脚，这样不仅能增加鸭肉的香味，还能使汤汁浓稠、鲜香。当然，母油可不能忘记，母油即为三伏天酿造的头道酱油，具有特殊的酱香味，起到提鲜和调味的作用。用文火熬制三个半小时，直到鸭肉变得酥烂。

汤底也是一碗苏式面的精华所在。吊汤是个慢活，火大了汤色发浑，火小了鲜味出不来，非得那汤锅里串串泡泡如清泉相吐，不能任由汤水翻滚方好。

母油鸭汤面的汤底采用传统苏式面吊汤工艺制作而成，吊汤的主要原料有鸡肉、猪肉及骨头、膳骨、鲫鱼等，加水小火煮8个小时左右，吊出清汤。其中，猪肉一定要选用三精三肥、肥瘦相间的五花肋条肉，这样吊出的汤味道鲜美且营养。最后将原汤和熬制鸭肉时的汤并在一起，就制作成了澹香母油鸭汤面的特制汤。

母油鸭汤面搭配本地扁尖和茶树菇增加口感，汤鲜味香不油腻，面条筋道口感好。扁尖和茶树菇增加面中膳食纤维，让澹香母油鸭汤面更加营养健康。

老苏州吃面也有讲究，必定是气定神闲地先用筷子把面挑散均匀，让浇头沉底，然后端起碗来喝一口汤细品，所以一碗面的初印象，就来自于汤底。母油鸭汤面里用鲫鱼、猪骨、鳝骨等长时间熬制出的汤，远比调味料调出来的鲜。

轻轻吹去热气，喝上一口，汤汁肥厚鲜美，葱香四溢，尤其是母油酱鲜味别具风情，迅速打开你舌尖上的每一个味蕾。再夹起一块鸭肉，细细品尝，紧实鲜腴，令人难忘。筋道的面条浸在浓稠的汤汁里，香浓酥软，愈发让人吃得欢快。

一碗可以带回家的母油鸭汤面

苏州人吃面就是要吃出生活的仪式感，为了让大家在家里就可享用到这一碗回味无穷的“澹香母油鸭汤面”，澹台湖大酒店和苏州老字号乾生元共同研发出了一款可以带回家的母油鸭汤面——“母油鸭汤面”礼盒。

苏州十碗面——“母油鸭汤面”礼盒结合吴中特色宝带桥、大运河、东吴塔等特色地标，展示吴中风采，把苏州味道带回家。

母油鸭汤面礼盒采用独立包装，操作简单，只需按照比例将产品与沸水混合就可以得到一碗传统的母油鸭汤面“汤头”。再加入苏式细面、浇头、油包香料，足不出户就可以品尝一份地道的母油鸭汤面。

特别选用了直径仅有1mm的定制版面条，并利用现代食品加工工艺进行保鲜，极大地还原了堂食滋味，每一口都爽滑筋道，面香十足。在浇头方面，精选上等鸭，为鸭汤增“味”，味道毫不逊色于堂食的味道。

正所谓“汤为魂、面为体、浇头为本”，这款母油鸭汤面礼盒依旧是原汤熬制、细半干面，以及经典浇头组成，味道纯正，口口精华。

地址：吴中区太湖东路299号

电话：0512-66358888

图片丨好玩苏州、澹台湖大酒店