黄鳝冬天蛰伏、春天摄食，积累了大半年的能量，入夏后体壮而肥，滋味愈发鲜美，一年当中最肥美的黄鳝集中在小暑前后。一道有滋有味的响油鳝糊更是苏州人的心头好，菜上桌时浇上滚烫的热油，“滋啦”作响，香气满桌。
摄影丨刘振