苏州盛产“水八仙”

“水八仙”之一的鸡头米

可谓是苏州人最喜爱的时令美食

今年受持续高温天气的影响

地产鸡头米将提前上市

鸡头米的长势受天气影响

天气越热长的越快

今年由于气温高、无大风大雨

鸡头米将提早一个星期上市

最早在7月30日采摘，产量稳定

预计今年鸡头米的价格和去年差不多

鸡头米又名芡实

是多年生水生草本植物

三月生叶，叶大似荷，浮于水面

面青背紫，茎叶皆有芒刺

夏日茎端开紫花，结实如栗球而尖

果实累累如珠玑

仿佛石榴，又形如鱼目

甪直的鸡头米

香气浓郁，吃起来口感软糯

鸡头米营养丰富

可以健脾养胃、益肾固精

有“水中人参”之称

深受人们青睐

01

种植

甪直澄湖水质澄澈，适宜水生作物生长，出产的鸡头米性糯、香甜，被称为“南芡之最”。甪直的芡实大田种植基地主要集中在澄湖畔的江湾村、三马村、瑶盛村、澄墩村等地。肥沃的土壤、优良的水质，孕育了品质出众的鸡头米，惊艳味蕾。此外，太湖西山岛也有种植。

在甪直镇的水八仙基地，连片的鸡头米塘里开满了紫色的鸡头米花，头一批花朵已经长成了拳头大的果实。今年，水八仙基地核心区域种植鸡头米约2000亩，加上湖浜、三马等地总种植面积约5000亩，该基地是苏州市规模最大，品质最好的鸡头米种植基地。

02

采摘

天刚蒙蒙亮，甪直的芡农们便开始了鸡头米的采摘工作。水田上，铺满了碧绿的芡实叶子，鸡头米便藏在叶片之下。芡农们用竹刀割开硕大的叶子，熟练地伸手在水下摸索成熟的果实，很快便将一个个形似“鸡头”的鸡头米捞出水面、装进篮中，丰收的喜悦洋溢在每个芡农的脸上！

03

剥壳

采摘下来的鸡头米，在成为美味的“盘中餐”之前，还有一个剥壳的过程。由于鸡头米特别娇嫩，极易破汁，剥起来要格外小心，力度要掌握得恰到好处。在一双巧手下，一颗颗莹白细润的“白玉珠”从壳中露出笑脸来，看着就让人欢喜。

04

赏味

水灵灵的鸡头米可是不少人心头的“白月光”，小小的鸡头米，白嫩甜润，软糯清香。一碗简单的桂花糖水鸡头米，便足以慰藉味蕾，原汁原味，清甜消暑。

一道色香味俱全的鸡头米炒虾仁，色香味俱全，令人食指大动，鲜甜滋味妙不可言。鸡头米还可以与藕、荸荠等食材同炒，做成苏帮名菜荷塘小炒。

此外，鸡头米还可以用来煲汤、煮粥，鸡头米咖啡、鸡头米奶茶、鸡头米蛋糕、鸡头米冰淇淋等各种新吃法也层出不穷。

鸡头米即将上市

这一时鲜美味

可千万别错过哦！

一起变着花样来烹制吧！