一声蝉鸣，一抹绿荫

湖光潋滟，草木葱茏

苏州明天（6月23日）正式入梅

“雨雨雨+高温”的天气即将来临

炎炎夏日，食欲不振？没有胃口？

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从馋舌诱人的清爽美食

到鲜香四溢的田园瓜果

吴中的夏天总是自带清香气息

快跟随这份吴中夏季美食清单

收获你的专属夏日美好回忆吧！

01

一定要品尝的夏令菜肴

清风三虾

三虾，即虾仁、虾籽和虾脑。一道清风三虾，色香味俱全。洁白如玉的虾仁、通红的虾脑、暗红的虾籽，看看也是一种享受。装盘时，在盘底放一片碧绿的荷叶，不仅映衬出“三虾”的色泽，更增加了视觉冲击，而且在“三虾”的飘香中，还带着荷叶的清香。品尝清风三虾，虾仁滑嫩，虾籽、虾脑既香又鲜，别具风味。

响油鳝糊

俗话说：“小暑黄鳝赛人参”，入夏后的黄鳝营养价值最高，到了小暑时节，黄鳝肉质肥美，尤为好吃。响油鳝糊是苏帮菜中的夏令名菜，水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开捞出，剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加料后煮3分钟，最关键的是上桌时要浇上滚烫的热油，要听得到一阵“滋啦”声响才算合格。

荷叶粉蒸肉

苏州人一年四季要吃四块肉，夏天要吃的就是荷叶粉蒸肉。腌制好的五花肉，裹上一层米粉，包在一片荷叶内，上笼蒸制，让五花肉充分吸收荷叶的清香。打开荷叶的一瞬，香气开始四处溢散，夹起一块肉品尝，肥瘦适宜，入口而化，鲜、香、糯、爽俱全。

西瓜鸡

西瓜鸡是一道夏季时令苏帮名菜，以去瓤西瓜为盛器，瓜皮外雕刻各种吉祥图文，以童鸡、鸽蛋、火腿丝、莲子等为食材。汤汁中既有西瓜的甘甜，又有鸡汤的鲜香，鸡肉清爽鲜嫩，消暑开胃，完美体现了苏州人夏天“食宜清淡，不宜大补”的饮食精髓。吃时可先品尝汤汁，后吃鸡肉。

美食推荐地：苏州太湖国际会议中心（香山酒店）香山味道中餐厅

六月黄

“忙归忙，勿忘六月黄”，大闸蟹不一定要等到深秋才最好吃，提早一点品鲜也别有一番风味。六月黄指农历六月，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”。吃六月黄，讲究吃公不吃母，此时的公蟹吃起来肉嫩汁多，还含有半流质的膏黄。面拖六月黄是最能体现其独特鲜味的做法之一，仅靠面粉和毛豆两样配料，就能锁住童子蟹原汁原味的鲜。

02

一口就上瘾的风味小吃

绿豆汤

俗话说，不喝绿豆汤的夏天是不完整的。绿豆、薄荷水负责清凉消暑，冬瓜糖、蜜枣、红绿丝等负责提升口感和颜值，用料“豪华”、色彩丰富、冰爽可口，一碗下肚，暑气全消！

凉拌馄饨

苏州人讲究“冬至馄饨夏至面”，但唯独凉拌馄饨是个例外，一般是到了天热的时候才开始吃。把煮好的馄饨吹凉，滴上葱油，让滋味渗透进馄饨表皮，吃起来清凉爽口，胃口大开。

炒肉馅团子

炒肉馅团子立夏上市，重阳落市，有“团子皇后”的美誉。粳米粉和水磨糯米粉制成的团子皮蒸熟后，包入由猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖等食材炒成的馅料，从团子顶上的开口处浇入“灵魂汤卤”，再放上一颗晶莹的虾仁。一口下去，汤鲜、馅香、皮子韧，满嘴都是时鲜货！

五香小肉

苏州最传统的五香小肉做法叫做水油汆，炸小肉的锅里，用的是以4:6比例“高汤+油”调和的“水油”，这种方法能够在烹熟小肉的同时让小肉的口感更加嫩滑，且更方便入味。嫩嫩的肉质，酥脆的口感，恰到好处的调味，堪称夏日一绝！

03

不可错过的5碗面

三虾面

作为“面中贵族”，三虾面选用虾仁、虾籽和虾脑为原料，虾肉清甜弹爽，虾籽虾脑以浓香点睛，再配上一碗苏式细面，可谓是苏州人夏天里最奢华的味蕾体验之一，这口面带来的满足感只有亲自尝试才能明白。

美食推荐地：苏州太湖高尔夫酒店

雕花楼老汤面

老汤面的灵魂和精髓，在于那一个“汤”字。雕花楼老汤面的原汤内容丰富，以大骨、整鸡、鳝骨等为主，经数小时的熬制而成。加上纯手工的细面，面汤浓郁醇厚，入口爽滑又筋道，一整碗满满都是精华。

美食推荐地：雕花楼食府东山店、雕花楼食府吴中店

澹香母油鸭汤面

澹香母油鸭汤面是澹台湖大酒店的招牌菜之一。采用传统吊汤工艺，选自本地的新鲜嫩鸭，精心烹制的浇头，共同成就了一碗澹香母油鸭汤面，面条筋道，面汤有味，鸭肉肥而不腻。

美食推荐地：澹台湖大酒店

奥灶面

奥灶面历史悠久，汤底分为红汤和白汤，红汤以河鲜为原料；白汤采用家禽为原料熬制而成，汤清味美，原汁原味。最正宗的奥灶面当属苏苑饭店了，店内设计如同雕梁画栋的园林，在这样的环境里用餐别有一番风味。

美食推荐地：苏苑饭店

长鱼面

长鱼面，就是用鳝鱼做的面，然而它又不同于一般的鳝鱼面。长鱼面的汤，由螺蛳、昂刺鱼、旁皮鱼、塘鳢鱼、川条鱼、小青鱼、小鲫鱼、激浪鱼、鳝骨共9种杂鱼熬制而成。将长鱼浇头倒在煮好的细面上，每一根面条充分吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

美食推荐地：太湖新天地新木器时代

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部分图片丨最太湖、东山雕花楼

澹台湖大酒店、苏苑饭店