最近，一道在众多食客眼中

最能代表江南的“时令菜”

从湖中跃入餐桌，正式开采、上市

同时受到了央视的关注和报道

它就是被誉为“水中碧螺春”的

太湖莼菜

今年莼菜

批发价格20元左右

市场价格平均在25元左右

与往年基本持平

莼菜，又名茆、凫葵、露葵、水葵、锦带、马蹄草等，属多年生宿根湖沼草本。莼菜早在《诗经》中就有记述，其中“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”，指的便是莼菜。

太湖莼菜叶片呈椭圆形，浮于水面，像一张张的小荷铺展开来。叶子下面如茶叶尖一样的嫩芽，上面裹着一层滑滑的胶质物。

太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美，两者同样是碧绿的，同样是卷曲的，同样是清香的，且最精贵的都是嫩芽，太湖莼菜也分一芽一叶。除了最珍贵的芽尖，莼菜根据大小、叶片，也会分成好几个等级，越小越嫩品质越好。

太湖莼菜的嫩叶均躲藏在水面30cm以下，采摘莼菜时，需趴在菱桶里，双手划水，交替采摘。莼菜的茎叶十分脆弱，需要一叶叶地细心采摘，采摘工一天最多也只能采30斤左右。

由于莼菜表面的胶质物非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了水下的莼菜，手一伸一掐才能摘下来。正因如此，有了“莼菜好吃不好采”这句俗语。

莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，地下茎富含淀粉，可制馅心，嫩茎及幼叶外附透明胶汁，做汤入口润滑，清凉可口，别具风味。

莼菜有多种吃法，最简单且美味的做法就是“莼羹”，无论是江南人家最爱的银鱼莼菜羹，每年春天不少老饕都要品尝一下的江南名菜“莼菜汆塘片”，还是昂刺鱼莼菜汤等，都保留了莼菜最纯正的鲜。也难怪西晋文学家张翰因为思念莼菜、鲈鱼而弃官辞职，可见莼菜有多么美味了。

莼菜可以一直采摘到十月

但每年三月中下旬到六月

采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美

一碗清汤之中

摇曳着墨绿嫩白的一片

清香满满，吃起来爽滑可口

这样的美味记得品尝哦！