江南的春天一来，水灵灵的春笋便掉进了吴中人的碗里。所谓“尝鲜无不道春笋”，这内实无节、肉质洁白的春笋，最是讨人欢喜。嫩生生的春笋，剥去笋壳后，透出一股春天独有的清香。做一道朴实无华的油焖春笋，最能体现它的水灵脆嫩。苏式油焖春笋，讲究浓油赤酱。春笋入油锅后，快速地翻炒，每一块笋都充满了锅气。油焖春笋，吃起来鲜美回甘，少苦涩，无渣感。细细咀嚼，酱香与笋香交织在舌尖。

摄影 | 刘振