每至春笋破土而出之时，吴中人家就迫不及待地要炖上一锅腌笃鲜。腌笃鲜的“腌”指咸肉，“笃”是苏州话，即用小火炖煮的意思，“鲜”则指鲜肉和鲜笋。腌笃鲜虽然看似只是一锅炖，制作过程却并非如此简单。咸肉要先在冷水中拔去咸味，在滚水中焯一下。肉先入锅煮开，接着加入春笋文火慢炖，将汤慢慢煮成乳白色，最后再加入莴笋和百叶结。整道菜需要花费2-3小时。春笋带着新竹破土的清香，咸肉和咸猪蹄有着强烈的咸鲜味，而鲜肉则肥糯鲜美，三者完美融合，可谓是“春时第一鲜”。

　　摄影 | 刘振