虽说面不是苏州独有

但苏式面自成一派

讲究精、巧、细、雅

一碗便足以展露苏州的风情万种

一碗光面，雅则能称“阳春”

俗则呼之为“飞浇面”

鱼肉等佐面之物，曰“浇头”

双浇者曰“二鲜”

三浇者曰“三鲜”

面上多葱者曰“重青”

不喜用葱则曰“免青”

……

其实，不止苏式面的专业术语

苏式面的种类更是枚不胜举

在吴中，就有不少特色苏式面

雕花楼老汤面的灵魂和精髓在于那碗汤水，原汤以大骨、整鸡、鳝骨等加入各种材料，经过长时间文火熬制而成，面汤浓郁醇厚。

所用的面条为独家手工秘制而成，久煮不烂，滑爽有嚼劲，根根弹牙。将面条捞至鲜汤中，汤汁的味道很快被面条充分吸收。

最后再加上精选当季上等食材烹制的面浇头，一整碗满满都是精华，焖肉面、爆鱼面、素交面等都值得一尝。

澹香母油鸭汤面是澹台湖大酒店的招牌菜之一，精选太湖新鲜嫩草鸭。汤选用鸭的卤，过程中添加的香油是母油，母油为三伏天酿造的头道酱油，具有特殊的酱香味。

汤是采用传统苏式面吊汤工艺制作而成的，吊汤的主要原料是鸡肉、猪肉及骨头、膳骨、鱼鳞，加水煮透，然后吊出清汤。最后将原汤和熬制鸭肉时的汤并在一起，就制作成了澹香母油鸭汤面的特制汤。

浇头是扁尖和茶树菇，汤鲜味香不油腻，面条筋道口感好，吃一碗澹香母油鸭汤面，感受浓浓的苏味风情。

环秀晓筑的这碗苏式笋油面精华在笋油，所用到的竹笋来自环秀晓筑后山的竹林。每年春天，挖来的春笋切成条块状，选用新鲜的菜籽油文火慢慢熬制四个小时以上，熬出金黄的笋油。

面条是特制的碱性面，口感爽滑劲道。煮好的面条，加上特制的虾子酱，再浇上笋油和笋条，搅拌后，吃起来满嘴的丰盈感，十分满足。

花山菩萨面的汤十分特别，吊汤的水，来自位于花山翠岩寺前的怡泉。从山上挑来的古井水，加入豆芽、白菜、玉米、胡萝卜、笋，还有香菇、平菇、蟹味菇、牛肝菌、羊肚菌、松茸等多种菌菇，吊汤两小时，才能煮成一锅原汁原味的素面汤。

除了汤的重要性，这碗面的点睛之笔要算蕈油了。在烧热的菜籽油中依次加入秀珍菇、牛肝菌、鸡枞菌、姬松茸四种菌菇，慢火熬制半个小时左右制成蕈油。

趁热舀一勺蕈油浇在刚煮好的面条上，一碗简单朴素的阳春面，瞬间有了“活力”，色香味俱全。

长鱼又名黄鳝、鳝鱼。长鱼面，就是用鳝鱼做的面，然而它又不同于一般的鳝鱼面。长鱼面的汤，由螺蛳、昂刺鱼、旁皮鱼、塘鳢鱼、川条鱼、小青鱼、小鲫鱼、激浪鱼、鳝骨共9种杂鱼熬制而成。

浇头精选新鲜长鱼，去骨划丝，处理干净后只选用鳝背烹制。所用的面是定制的鸡蛋细面，将长鱼浇头倒在煮好的细面上，每一根面条充分吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

配上去腥祛寒的姜丝、爽口脆嫩的莴苣、咸辣适中的泡菜或碧绿微甜的海带丝等小菜，别提多满足了，简直是真正意义上的活色生香。

老横泾面馆的九浇烩面备受食客青睐，食材有虾、鳝背、蹄筋、猪肚、腰花、鲍鱼、毛豆、黑木耳、酸菜九种，相当丰富。

葱姜爆香后，先荤后素依次下锅翻炒，然后加入用鸡架筒骨熬制的高汤，最后淋在煮好的面条上，满满的一大碗九浇烩面就可以上桌了。

九种食材荤素搭配，口感丰富，一碗面让你各种美味都能品尝到！

太湖面馆十八浇位于光福镇渔港村，一般从中午营业到午夜。虽然店名叫“十八浇”，但店里的面浇头可远不止十八种：青椒牛肉丝、糖醋小排、红烧小肠、银鱼炒蛋……面浇头会随着时令而变。

面汤则是典型的苏式红汤，带一点甜味，又有湖鲜的鲜美之味。一口面，一口汤，再配上几样家常小菜，瞬间有了妈妈的味道，有了家的感觉。或许，这正是“太湖十八浇”的魅力所在！

千言万语

说不尽吴中一碗面

一碗苏式面端上桌

吃的是那人间烟火味

吃过这七碗面

才不枉来过吴中！

部分图片丨苏州东山雕花楼、同程优选目的地、苏州澹台湖大酒店