如果要用一种食物

来代表苏州的精致

那应该就是苏式面了

与轻柔婉转的吴侬软语、精巧幽深的宅第园林、清香淡雅的碧螺春等一样，苏州的面同样无法复制。

早上一碗头汤面，晚上一碗安神面。对苏州人来说，面不仅仅是一种熟悉的味道，更是日复一日的日常生活。

苏州的面馆不胜枚举，各具特色。在吴中区横泾街道就“藏”着一家网红面馆——老横泾面馆，引得众多老苏州和网红们纷纷打卡！

老横泾面馆比一般面馆的规模要大一些，还未进入店内，仅看看门口凳子上坐着的老苏州们，你就知道这家面馆有多受欢迎了。

走进面馆，一股“怀旧”气息扑面而来。木梁圆柱、木桌、条凳、灯笼、花窗……仿佛穿越回二十世纪七八十年代。

店内的每一处都很复古，竹筛、陶罐、时钟、方盒……这些古旧的物件摆在店里，营造出一种独特的风格，每一景每一物都诉说着他们对苏式味道的坚持。

取餐口贴着的红纸条上，用毛笔写着菜名，字体隽秀。黑板报式的价目表，火腿被高高地挂在门头上，让人很容易就迷失在烟火氤氲与食物的色彩中。

在这里吃上一碗面，更是惬意十足，即使不是饭点，店里依旧人气爆棚。

苏式面讲究精、巧、细、雅，浇头的种类连起来可以串成一部苏州菜谱，一碗便足以展露江南的风情万种。

从汤底到面条再到浇头，每一关的食材把控都至关重要。老横泾面馆里的面条，用小麦面粉搭配新鲜的草鸡蛋制作而成，面条劲道，弹性十足。

在苏州人的心目中，面浇头有着不可替代的重要性，一碗面的变化就主要体现在浇头上。苏州的面浇头，不但有煎、炸、炒、烩、焖、卤等制法，也有着能满足口味需求的冷浇、热浇、过浇和“困底”（放在面下）等，种类繁多，制作精妙。

这些在老横泾面馆便可以窥见一二，面馆里的浇头种类十分丰富，每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。

老横泾面馆里的九浇烩面内容丰富，备受食客青睐。食材自然有九种：虾、鳝背、蹄筋、猪肚、腰花、鲍鱼、毛豆、黑木耳、酸菜，只是看看这食材都觉得满足。

葱姜爆香后，先荤后素依次下锅翻炒，然后加入用鸡架筒骨熬制的高汤，最后淋在煮好的面条上，满满的一大碗九浇烩面就可以上桌了。九种食材荤素搭配，口感丰富，一碗面让你各种美味都能品尝到！

焖肉面几乎是苏式面馆中最不可缺少的，老横泾面馆的焖肉肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。就算是不爱苏式面的人，也很难拒绝这一块堪称极品的焖肉。

大排面也堪称一绝，很厚实的一块大排，面皮很薄，外酥里嫩，色泽红亮，口感鲜香。

此外，店内的八珍菌菇面鲜美可口，太湖三虾面脆嫩清鲜，鲜丰炒浇面酱香浓郁，真是“面面俱到”，口口鲜香！

就连店内的阳春面也颇受欢迎，一碗4元，还可续面。在老横泾面馆，你总能找到最中意的那款面。

其实，老横泾面馆不单单是一家面馆，在这里你还可以品尝到各种特色小吃。

这里的海棠糕很受欢迎，七个模孔拼成一朵七瓣海棠花，豆沙馅，琥珀色的糖浆，上面再加上果丝、瓜仁、芝麻等点缀。

做好的海棠糕外皮酥脆，馅料饱满。四周缠有晶莹的拔丝，中间裹着绵密的红豆沙，香糯甜蜜，颇有儿时的味道。

店内的鲜肉月饼从面皮到馅料，均为纯手工制作，现烤现卖，肉紧皮酥，一口爆汁。

店内还有美味的豆腐花、现炸的萝卜丝饼、刚出锅的糖炒板栗……每一口都是最地道的老苏州味儿。

此外，隔壁的鲜丰食品也算是面馆的一部分，这里售卖各种卤味熟食，吃完面，再打包一份卤味带回家，真是满足！

老横泾、地道味

到老横泾面馆

品尝地道苏州味啦！

摄影丨刘振、雨叶