吴中的秋天丹桂飘香

稻熟蟹肥，果实累累

与此同时

也到了贴秋膘、吃羊肉的时节

在吴中，有一个地方因汉代朱买臣曾在此读书而得名，它就是木渎藏书。这里的羊肉十分出名，藏书又被称为“中国羊肉美食之乡”。

藏书羊肉，选用山羊作为原材料，运用传统工艺烧制而成。山羊放牧在山坡间，吃着充足而鲜嫩的青草，喝着山间清澈的溪水，无任何污染，这种山羊可谓是食材中的佳品。

传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，像个大官帽，当地人称之为“盆堂”。烧、焖羊肉的全过程，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这种方式制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。

在木渎藏书羊肉美食街上，有着许多人气羊肉老店。位于穹灵路上的和顺羊肉馆，便是其中一家，在当地颇有名气。

和顺羊肉馆几代传承的藏书羊肉传统制法，丰富的羊肉菜品，地道的口味，赢得了良好的口碑，店内每天食客络绎不绝，一般要提前预约才能吃得到。

在2019木渎金秋文旅季暨第十五届中国·藏书羊肉美食节上，和顺羊肉馆还被评为“藏书之味”示范商家。

和顺羊肉馆的一天从凌晨四五点开始，羊肉都是当天从镇上的羊肉市场采购回来的现杀羊肉，要经过一遍又一遍的清洗，才能下锅烹制。

蒸制的过程也尤为讲究，不同羊部位放置的位置不同，底部搁放羊肉，上面是羊肚，而顶上则是鲜美的羊肝。羊肉入锅后，需要煮2至3小时，等到羊肉酥而不烂，汤色泛白才是出锅的最好时候。

和顺羊肉馆的羊肉烹饪方法十分丰富，全羊宴、羊肉汤、羊肉锅仔、冷盆、热炒……可从羊头吃到羊尾。

藏书红烧羊肉，已入选“江苏省百道乡土地标菜”。和顺羊肉馆的红烧羊肉选用肥瘦相间的羊肉，连皮带肉一起烧，并加入十多种调味料和香料，以及店主家传的老卤，直到肉炖得很酥软。

浓油赤酱的做法让羊肉格外“热情似火”，浓郁的卤汁衬托出羊肉的鲜甜肥美，吃起来不腥不膻，不油腻。

羊肉从木杉桶中煮好捞出，进行拆骨、冷却、切片后，就成了经典的白切羊肉。

简单的做法却最大程度地保留了羊肉原汁的精华，现切的白切羊肉，蘸点店内自制的辣椒酱就极其美味，满口都是羊肉的鲜香。

每年国庆节前后，和顺羊肉馆开始供应羊糕。

羊糕的煮法很有讲究，一般选用羊腿肉和羊腩肉，需要熬制4个小时左右，煮好的羊肉出锅拆骨，分装在方形盘中，再浇上浓汤，待冷却凝结后就成为了羊糕。

羊糕结实，冻汁晶亮，不松不散，现切现吃，配以辣酱，鲜美无比。

羊肉锅仔里汇集了羊肉、羊肚、羊血、油豆腐、粉丝、白菜等食材。羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙、白菜油豆腐和粉丝则吸饱了汤汁……

来和顺羊肉馆，羊肉锅仔几乎成了必点的菜品，汤底鲜、羊肉足，汤和羊血还可以免费续。

羊肉蒸饺每天现包现蒸，纯手工制作。薄薄的饺子皮里包入足量的羊肉与猪板油混合的馅料，就连造型都十分别致。

蒸好的羊肉饺子，羊肉鲜嫩、饺子皮Q弹劲道，一口咬下去，鲜香多汁。趁热食用，味道更佳。

店里的热炒也很受欢迎，首选大蒜炒羊肚。煮好的羊肚切成丝，与大蒜一同爆炒，炒至大蒜断生出锅装盘。

炒好的大蒜炒羊肚令人惊艳，羊肚软糯弹嫩，大蒜脆嫩甘香，咸鲜适口，仅这一道菜就能吃下一大碗白米饭。

“鱼、羊”二字合为“鲜”，也算是对这道菜最好的阐释。羊肉片与黑鱼片一同下锅煮，再加入酸菜、豆芽等配料，出锅后淋上一勺热油，只见盆中刺啦刺啦作响，瞬间香气四溢。

且不说羊肉有多美味，食客往往连酸菜都吃的干干净净，鱼肉更是超级鲜嫩。

羊的身上都是宝，就连羊脑也是一道独有的美味。羊脑和炖蛋同样是爽滑的口感，融在一起，相得益彰，让你分不清哪个是蛋，哪个是羊脑了。

入口细嫩鲜香，层次丰富，吃完这道菜，脑海里只有一个字——鲜！

羊肉锅巴也是店内的一道特色菜肴，锅巴下油锅稍微炸制后出锅，羊肉粒与青椒一同炒制，勾芡，最后将汤汁浇在锅巴上，这样一道美味的羊肉锅巴就做成了。

这道羊肉锅巴虽做法简单，却独具风味。吃的时候，将锅巴戳碎蘸上汤汁，脆香可口，越嚼越香。

除了以上特色菜肴外

和顺羊肉馆的

香烤小羊腿、红烧羊蝎子、羊血旺等

也各具特色，不容错过！

若有空，不妨来木渎

逛古镇、爬灵岩山或穹窿山

吃美味的藏书羊肉！

摄影丨刘振