一场秋雨一场寒

被千呼万唤的冷空气终于

在昨天傍晚前后抵达苏州

随着天气的转凉

吃货们也迎来了最幸福的日子

秋天的吴中，鱼蟹肥美、果实饱满

有太多美味正等着你

吃完这些，才算不负整个秋天！

大口吃肉贴秋膘

#1

大闸蟹

秋风起，蟹脚痒，又到一年食蟹时。由于雌雄大闸蟹的成熟时间不同，民间有“九雌十雄”的说法，即农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。

清蒸大闸蟹最能保持其原味，蟹肉似白鱼，却比白鱼还要细嫩；蟹螯的肉胜似干贝，丝丝入味；蟹脚肉胜似银鱼，且小且鲜；蟹黄蟹膏则胜似八珍，无一不让人垂涎欲滴。

#2

羊肉

吴中的藏书羊肉和东山羊肉都很出名，是秋冬季节进补佳品。藏书羊肉为山羊肉，烹制出的羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。“藏书羊肉制作技艺”已被列入苏州市非物质文化遗产保护名录，藏书红烧羊肉入选“江苏省百道乡土地标菜”。

东山羊肉为湖羊肉，其最出名的两种做法是白切和红烧。“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年，制作一锅羊肉需要花费一整天的时间，羊肉鲜香，且没有膻味，清香爽嫩。

红烧湖羊肉则肉质嫩滑、色泽红润、香酥软烂、汁浓味醇。除了白切和红烧，还有葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子、涮羊肉、烤羊肉等等，不一样的做法，一样的美味！

#3

黄焖河鳗

黄焖河鳗是苏州秋天的经典名菜，与黄焖栗子鸡、黄焖着甲并称为三大“黄焖”菜。黄焖河鳗所选用的鳗鱼，皮肥肉嫩，质地细腻、软糯。

在烹调上用大锅焖制，分碗贮存，上桌时小锅复烧。做好的黄焖河鳗色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩，口味咸香中略带甜味，让人回味无穷。

#4

鲃肺汤

鲃肺汤采用鲃鱼的肝和鱼肉，辅以火腿片、香菇笋片等，用鸡汤烧制而成。吃鱼肝时，用舌尖与上颚抵吸，味至舌根，满口留香；鱼肉细嚼慢咽，鱼香、鱼汁尽在其中；喝汤时宜趁热，汤味清鲜，别有风味。

时令风物待你尝

#1

水八仙

苏州人将“莲藕、茭白、荸荠、慈姑、水芹、鸡头米、菱角、莼菜”八种水中鲜物，合称为“水八仙”，秋季是茭白、菱角、鸡头米等上市的季节。这些水中作物皆味道清淡，简单的清炒或做冷盘最能突显它们的本味。

鸡头米又被叫作“芡实”，弹韧的口感，软糯的溏心尤受苏州人的喜爱。

茭白洁白柔嫩，肉质糯软，风味甚佳。老苏州爱吃油焖茭白和茭白炒肉丝，汁多肉香、滑嫩爽口，十分美味。

菱角，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉。鸡头米炒红菱、老菱炖肉等吃法也别具风味。

莼菜，俗称马蹄草，常被用来做汤。将刚刚打捞出来的莼菜放入锅中，轻撒入几颗盐粒，再放入银鱼，慢慢搅拌一下，最后放入些许的淀粉勾芡，一份美味可口的莼菜银鱼羹便可以出锅啦！

#2

芋艿

芋艿也是秋季来吴中不可错过的美味，可以蒸煮后直接吃，也可以做成桂花糖芋艿，酱红色的汤汁鲜亮诱人，芋艿口感细软、绵甜香糯，还散发着浓郁的桂花香。

芋艿还可以做成葱油芋艿、素烧芋艿、芋艿排骨汤……不少甜品店都推出了芋艿系列产品，不妨一试。

#3

白果

白果是银杏的果实，又被称为“公孙树子”，是秋季滋补佳品。在吴中，洞庭东西山盛产白果，《太湖备考》就记载：“银杏一名鸭脚子，实圆者名圆珠，长者名佛手，出东西两山。”

白果的果实营养丰富，还能入药，具有很高的药用价值。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。做成菜肴，黄澄澄几颗白果一放，整盘菜都愈发活色生香起来。

#4

板栗

秋意渐浓，伴随着阵阵秋风，香甜软糯的板栗上市了。剥一颗热乎的糖炒板栗送入口中，丝丝甜意在口腔中蔓延开来。

板栗还可以用来做配菜，无论是板栗烧鸡还是板栗蒸肉，都是“吃货”们的优选美味。

#5

橘子

待到秋末冬初，吴中山野就会被成片“火红”的橘树点缀着。东、西山种植的柑橘品种很多，分别有温柑、黄岩、天台以及著名的洞庭红橘等，其中，洞庭红以味甜、汁多、筋少、色艳等特点而闻名遐迩。

轻轻摘下熟透的橘子，剥开橙黄的果皮，一股清香就往鼻子里钻，初尝新橘，汁水在齿舌间流淌，酸甜爽口，唇齿留香。

天气渐凉，秋意已浓

这个秋天

欢迎来吴中赏秋、品秋！