生在鱼米之乡，长在水乡泽国，温婉是苏州人天然的标签。这种天生的温婉，来自于天地的滋养——应时而食，是中国人生存生活和饮食养生的核心思想，也是苏帮菜最基本的讲究。

　　讲究“不时不食”的苏州人，在“顺应天时”这一项做的非常完美，“取用”与“食用”之间别出心裁。大约品得了最时鲜的美味，才说得出吴侬软语那最动人的腔调吧。

　　食过春笋，才方知春味。没有比笋更能说明“不时不食”的食材，等春雷，侯春雨就是为了这一口鲜。

　　清明前后，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，一年之中，只有这短短十几天里能吃到最鲜嫩的笋。

　　春日里，频频出现在苏州人餐桌上的菜，一定有笋。苏州人特别喜欢吃笋，腌笃鲜、油焖笋、炒春笋、笋烧肉、熬笋油等有各种吃法……五花八门的样式就让人看花了眼。

　　清代“扬州八怪”之一的郑板桥有诗道：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”他将笋与江南时鲜鲥鱼相提并论。张潮则干脆称笋为“蔬中尤物”，在他眼里，其它蔬果没有哪样能比得上竹笋鲜美。因此，在苏州人的饭桌上，有笋的时候，肯定会烧上一碗笋菜待客。

　　腌笃鲜

　　腌笃鲜是苏州人最难抵挡的春日美味。新鲜蹄膀加自腌咸肉加时鲜毛笋，放砂锅中慢慢烹煮，苏州人叫“腌笃鲜”。端上饭桌，尝一尝，那才叫“鲜”。

　　说起“腌笃鲜”，考究的则用火腿片，据说清代康熙皇帝也喜欢啖笋，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李煦，专门以春笋为原料烧出了一道“火腿鲜笋汤”，博得了皇上欢心。在《红楼梦》中，荣宁两府都把这道菜列为上品。

　　▲苏州太湖万丽酒店-腌笃鲜

　　油焖春笋

　　清明前后出土的嫩春笋，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，极为甜美。肉质细嫩口感清甜，怎么吃都吃不够!

　　最经典的做法就是油焖春笋，色泽红亮喜人，吃起来酱香浓郁，脆嫩鲜美，虽是油焖但食而不腻，特别适合与米饭在一起搭配，让春天的好滋味跟着一起入腹。

　　炒肉团子

　　获得过茅盾文学奖的苏童也是地地道道的苏州人。在苏童的笔下，苏州的各种风味小吃随处可见，他在众多作品中提到馄饨、炒肉团子、玫瑰方糕、四喜汤圆、肉粽子等。

　　炒肉团子的馅料包含着三荤四素。三荤：鲜猪肉、开洋、虾仁;四素：黄花菜、木耳、扁尖、笋丁。馅料带来的口感，完全符合苏州人追求的关键词——鲜而不腻，一只集齐了各种鲜甜滋味的团子，称得上神仙搭配。

　　▲苏州太美香谷里酒店-炒肉团子

　　熏笋酱油炒饭

　　将鲜笋剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出，再用竹篾穿起来小火慢熏便可制得烟熏笋干。

　　熏笋酱油炒饭由家常猪油酱油拌饭演变而来，万万丽轩中餐厅采用泰国香米、蛋、葱、蒜，再加上本地特色熏笋，爆炒后菜品散发淡淡的烟熏味，让人回忆起老底子弄堂里的温馨时光。

　　▲苏州太湖万丽酒店-熏笋酱油炒饭

　　春分之后，竹笋一天一天长高，到清明时肉质开始变老，食之渐渐无复初笋之鲜嫩口感。而待到“江南四月樱桃红，笋芽出土千万丛”时，则笋期已过，再欲尝鲜笋之美味，只好更待明年了。

　　随着暮春时节，樱桃也下来了，大街小巷售卖，所谓“卖时新”。古代苏州文人别出心裁，仗着物富，还搞出过一个“樱笋宴”，送春迎夏、吟诗填词，享受生活享受到让今人汗颜。

　　整整一个春天，苏州人的餐桌上盛的都是江南的烟火，是江南春天的另一种模样。