京杭大运河是沟通南北的黄金水道
流经江苏境内8座城市
同时连接起苏州2500年的历史与繁华
所经之处，除了瑰丽的人文风情
也传承下来不少美食
苏州澹台湖大酒店推出的
“江苏运河宴”
便由大运河沿线风味美食组成
一席宴
品出了运河城市的味道
也品出了江苏人生活的味道
江|苏|运|河|宴
JIANG SU YUN HE YAN
『江苏运河宴』
江苏运河宴(冬之宴)先上四小样开胃碟，再以八味冷盘“飘香开篇”，十二道热菜谱写“运河十二章”，三道点心激起“浪花三曲”。
1
飘香开篇
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江苏运河宴的八冷盘称“飘香开篇”。
冻猪头膏(淮安)、水晶鸡冻(苏州)、捆扎香蹄(徐州)、鸿运酱鸭(苏州)、肝胆相照(苏州)、葱油冬笋(常州)、五香头菜(宿迁)、香醋肴肉(镇江)
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冻猪头膏(淮安)
水晶鸡冻(苏州)
选用草鸡肉烹制而成的鸡冻，入口Q弹，滑香鲜美，香糯迷人，丰富的颜色搭配更是让人眼前一亮。
捆扎香蹄(徐州)
猪蹄剔骨保留蹄皮，放入腌制过的精肉，再用粽叶包裹捆扎进行卤制。出锅后切片食用，吃起来皮香肉嫩，咸淡适中，色香味俱全。
鸿运酱鸭(苏州)
肝胆相照(苏州)
仅听名字就觉得颇有意思，猪肝里塞入咸蛋黄，创意满分!
葱油冬笋(常州)
常州溧阳的笋可是出了名的，当然少不了。虽然冬笋已经过加工，但摆盘后还是原本的形状，整盘菜散发着田园乡野的气息。
五香头菜(宿迁)
香醋肴肉(镇江)
镇江香醋与鲜美的羊肉完美融合，保持传统又不忘创新，镇江的这道特色菜不能不尝。
2
运河十二章
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江苏运河宴十二道热菜称作“运河十二章”。
牡丹双虾(苏州)、文丝豆腐(淮安)、菊花暖锅(苏州)、五件子(苏州)、天目鱼头(常州)、果香牛肋(徐州)、蟹粉狮头(扬州)、四阳膘鸡(宿迁)、三凤桥酱排(无锡)、珍白什盘(苏州)、金银如意(苏州)、鸡油菜心(苏州)
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牡丹双虾(苏州)
油爆虾、手剥虾仁配以鱼籽酱，再用明虾做虾球，萝卜雕成船型拼成花瓶的形状，一幅牡丹美景跃然眼前，让人不忍心动筷。
文丝豆腐(淮安)
厨师的刀工好不好在这道菜上便能窥见一二，细如发丝的豆腐丝似沉似浮飘荡着，轻盈、洁白、精致，吃起来更是软嫩清醇，入口即化。
菊花暖锅(苏州)
暖锅可是苏州人冬季餐桌上必不可少的美味。以白菜瘦肉丝打底，放入香肠、咸鸡、肉丸、咸肉、冬笋、鹌鹑蛋、蛋饺等食材，每样食材都有各自的寓意。
再加入高汤并点燃炉火，既能保温，又能将各种食材尽数煮熟。
锅边热气腾腾，待锅里菜肴吃掉大半时，还可以烫一些新鲜时蔬和肉类吃吃，腰花、莴笋、肥牛……惬意之余还带点小美好!
五件子(苏州)
以整鸡、整鸭、鸽子、蹄髈、火朣细火慢炖8小时而成，炊具也很有讲究，要用这种大的砂锅，煮出的汤汁奶白清香，味道鲜美，各种食材炖到“吹弹可破”，满满的胶原蛋白。
果香牛肋(徐州)
即将到来的牛年怎么能少了牛肉?牛肋排佐以用陈皮等各种香料熬制的酱汁烧制而成，散发着淡淡的果香，让人食欲大开。
蟹粉狮头(扬州)
经过改良后的狮子头加入荸荠、鮰鱼肉等，大而圆，嫩且鲜，口感更加松软，肥而不腻，营养丰富。
珍白什盘(苏州)
海参、鱼肚、干贝、冬笋……鲜味十足，别具风味。
金银如意(苏州)
金银如意用豆芽、蒜苗、冬笋、油豆腐烹制而成，豆芽又叫“如意菜”，寓意事事如意;冬笋寓意节节高升……吃的不仅是美味，更饱含着对美好生活的向往。
3
浪花三曲
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江苏运河宴的三道点心称“浪花三曲”。
乾隆贡酥(宿迁)、三丁包子(扬州)、猪油年糕(苏州)
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乾隆贡酥(宿迁)
乾隆贡酥色作为宿迁的特色小吃，据说当年深受乾隆皇帝赞誉，其色泽金黄、酥脆喷香，令人回味无穷!
三丁包子(扬州)
三丁包子是扬州名点，“三丁”指鸡丁、肉丁、笋丁。吃起来油润而不腻、鲜香脆嫩兼具。包子皮为发面，细腻蓬松，充分吸收了馅料的汤汁，更为有味。
猪油年糕(苏州)
采用传统工艺纯手工制作而成的猪油年糕，不仅闻起来就让人食欲大增，吃起来更是香甜软糯!
4
主食
五彩汤团(太湖)
颜色喜人的五彩汤团，外皮均用纯正的各类蔬菜汁调制而成，不仅外表光鲜亮丽，馅料也五彩缤纷，十分讲究。
这个冬日
跟随这一道道美食
回味江苏一座座名城的万种风情
这一席宴
仿若一幅质朴清新
超凡脱俗的水墨画
为你呈现出地地道道的江苏味道
除了这桌宴席
澹台湖大酒店还有一碗被列入
“苏州十碗面”之列的母油鸭汤面
同样不容错过
一碗母油鸭汤面
吃得“三天不思肉味”
满嘴留香，余味悠长
