入秋食羊肉

　　吴中美食

　　秋

　　秋意渐浓，又到了吃羊肉的时节，吴中的羊肉自然不能错过……

　　苏州人爱食羊肉

　　比较出名的羊肉当属

　　藏书羊肉和东山羊肉

　　二者各有风味、各有特色

　　滋味曼妙

　　藏

　　书

　　羊

　　肉

　　木渎藏书，因汉代朱买臣曾在此藏书读书而得名，藏书又被称为“中国羊肉美食之乡”。

　　藏书羊肉，以山羊作为原材料。山羊放牧在山坡间，吃着充足而鲜嫩的青草，喝着山间清澈的溪水，无任何污染，这种山羊可谓是食材中的佳品。

　　藏书人发明了一种烧羊肉的方法，叫做“木桶羊肉”。木桶羊肉并不是在木桶里烧肉，而是将羊肉放进大铁锅里烧，只是锅盖奇特，近一米高，杉木制作，像个大官帽。

　　烧、焖羊肉的全过程，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这种方式制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。

　　藏书羊肉最出名的是羊汤，羊汤作为滋补佳品，素有“每天一碗羊肉汤，不用医生开药方”之说。在木桶锅里长时间熬煮才能煮出一锅汤色乳白、香气浓郁的羊汤。吃时放蒜叶、盐等调味，趁热吃，风味独特。

　　而藏书红烧羊肉，不久前成功入选“江苏省百道乡土地标菜”。将羊肉连皮带肉一起烧，要烧到入味，肥而不腻，瘦肉不柴，这其中可包含了几十年的“功力”。

　　图丨苏州市文广旅局官微

　　先把羊肉红烧拆骨，再熬皮冻，做成羊肉方盘，吃的时候切成一片片方块，配以辣酱，羊糕口感柔和中带有恰到好处的弹性，鲜美无比。

　　此外，一锅混合了白切羊肉、羊杂、羊血、白菜、粉丝、油豆腐的羊肉小火锅，咕噜咕噜地冒着热气和诱人的香味，也是这个秋季不容错过的美味。

　　东

　　山

　　羊

　　肉

　　苏州的羊肉中，还有一味羊肉也较特别，那就是东山的白切羊肉，又称白煨羊肉。其主要食材是本地湖羊，即绵羊。东山人养殖湖羊已经有800年历史了，“东山湖羊”还被列入了地理标志商标名录。

　　东山羊肉有三个基本特点：一是带皮烧，二是干切后蘸酱油吃，三是白切羊肉鲜嫩无比。

　　东山白切羊肉烹饪技法在当地流传了200多年，如今依旧秉承着古法，以老灶柴火来炖煮，而且一锅羊的烹制时间长达数十小时。

　　新鲜宰杀的羊剖为两片，用清水漂洗干净、沥干，将羊入锅加水后，加适量盐，加入汤汁，同时放入两只白萝卜，以除羊膻。

　　文火煨煮一整晚，使原汁原味尽量收入肉内，直至第二天清晨两点左右取出，剔除羊骨，摊在荷叶上。此时的羊肉，肉色白糯，香味四溢，且没有膻味，清香爽嫩，回味无穷。

　　红烧湖羊肉则肉质嫩滑，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。

　　除了白切和红烧以外，还有葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子、涮羊肉、烤羊肉等，不一样的做法，一样的美味!

　　虽说，冬吃羊肉赛人参

　　其实，春夏秋食亦强身

　　羊肉味道鲜美，营养也十分丰富

　　羊肉的功效

　　1. 营养：羊肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、还含有维生素B族、维生素A、烟酸等，可为人体提供足够的营养。

　　2. 御寒：羊肉味甘而大热，能温中而暖下。

　　3. 补虚：羊肉能“补虚劳，益力气”。

　　4. 防病：羊肉有养血、益气、滋补身体的功效 。

　　烹制工艺独特，无膻无腥

　　油而不腻，原汁原味，冷热皆宜

　　一羊百菜，口味迥异

　　这个秋天，来吴中

　　吃鲜美的羊肉，喝醇厚的羊汤啦!