吴中的秋天是不慌不忙的到来

　　随着一场秋雨一场凉的转场

　　吴中秋意渐浓

　　伴随着让人期盼已久的美景

　　还有一大波美食也来了

　　苏州人总是可以把秋季美食

　　吃出仪式感

　　不管是当仁不让的大闸蟹

　　还是香气四溢的藏书羊肉

　　都是这个季节最有味道的名片

　　太湖大闸蟹

　　苏州有谚语云：“西风响，蟹脚痒。”意思是说，当深秋季节西北风劲吹时，苏州水产之一的蟹，已是长足，食蟹正当时。

　　太湖是中国主要的大闸蟹产地之一，和其他蟹对比，太湖蟹有“五大”鲜明个性：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。原因在于太湖边常年气候温和，太湖水深适宜，水流适中，养育了大闸蟹最爱的水草、螺蛳、贝类等腹中之物。

　　图片丨苏州市文广旅局官微

　　太湖清水大闸蟹最宜煮着吃，这样最能保持其原味。蟹肉似白鱼，却比白鱼还要细嫩;蟹螯的肉胜似干贝，丝丝入味;蟹脚肉胜似银鱼，且小且鲜;蟹黄蟹膏则胜似八珍，“味绝天下”。

　　茭白

　　茭白又名菰、茭瓜、茭笋，食用部分是其肉质茎，又称茭肉。茭白洁白柔嫩，肉质糯软，风味甚佳，入口清而有韵，无腻滞浊之感。因此，苏州茭白被世人誉为“水生珍蔬”，在唐代以前就名闻全国。

　　老苏州爱吃油焖茭白和茭白炒肉丝，汁多肉香，滑嫩爽口，味道非常棒哦!

　　菱角

　　菱，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉。苏州的菱角有多个品种，但有“苏州红”之称的水红菱最受欢迎。

　　眼下正是水红菱上市的时节，作为水八仙之一，水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，清香甘甜。除了生吃，鸡头米炒红菱、老菱炖肉……也别具风味。

　　白果

　　白果是银杏的果实，又被称为“公孙树子”，是秋季滋补的食品。苏州的白果产地主要集中在东西山，《太湖备考》就记载：“银杏一名鸭脚子，实圆者名圆珠，长者名佛手，出东西两山。”

　　白果的果实营养丰富，还能入药，具有很高的药用价值。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。做成菜肴，黄澄澄几颗白果一放，整盘菜都愈发活色生香起来。

　　板栗

　　秋意渐浓，伴随着阵阵秋风，香甜软糯的板栗也上市了。街头巷尾的糖炒板栗散发着浓浓的香气，剥一颗热乎的板栗送入口中，丝丝甜意在口腔中蔓延开来。

　　栗子还可以用来做配菜，无论是板栗烧鸡还是板栗蒸肉，都是“吃货”们的优选美味。

　　鲜肉月饼

　　在苏州，每个季节都有其不同的味道。中秋，是属于鲜肉月饼的季节，此时的苏州味道是满街巷里飘着的滋滋作响的鲜肉月饼的香气。

　　鲜肉月饼

　　刚出炉的鲜肉月饼，肉馅儿紧致鲜美，饼皮酥而粉，一口咬下去，酥皮纷落，鲜香四溢，真是过瘾。

　　黄焖河鳗

　　黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲被称为三大“黄焖”菜，是秋季里苏州的经典名菜。黄焖河鳗，要选用太湖鳗鱼，皮肥肉嫩，质地细腻、软糯。

　　在烹调上用大锅焖制，分碗贮存，上桌时小锅复烧。做好的黄焖河鳗色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩，口味咸香中略带甜味，让人回味无穷。

　　鸡头米虾仁

　　手剥太湖虾仁用盐腌渍以入味，与鸡头米入锅一同翻炒，虾肉鲜美弹牙，鸡头米软糯香嫩。

　　虽然调味品较简单，但是将优质食材本身的原汁原味发挥了出来，鲜到恰到好处。

　　莼菜银鱼羹

　　莼菜，俗称马蹄草。将刚刚打捞出来的莼菜放入锅中，轻撒入几颗盐粒，再放入享有“太湖三白”之一美称的银鱼，慢慢搅拌一下，最后放入些许的淀粉勾芡，一份美味可口的莼菜银鱼羹便可以出锅啦!

　　鲃肺汤

　　在苏州菜单上，汤菜一类中有一道脍炙人口的名菜——鲃肺汤。其采用太湖水特产鲃鱼的肝和鱼肉，辅以火腿片、香菇笋片等，用鸡汤烧制而成，是一道属于秋天的时令佳肴。

　　此汤美味需慢慢品味：吃鱼肝时，用舌尖与上颚抵吸，味至舌根，满口留香;鱼肉细嚼慢咽，鱼香、鱼汁尽在其中;喝汤时宜趁热，汤味清鲜，别有风味。

　　羊肉

　　说起苏州人对羊肉的爱，从大街小巷到处可见的羊肉店里就可见一斑。苏州的羊肉有两种，一显一隐：显者，藏书羊肉;隐者，东山羊肉。两者风味独特，滋味曼妙。

　　藏书羊肉为山羊肉，烹制出的羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。大口的吃羊肉，大口地喝羊汤，滋补好味道。“藏书羊肉制作技艺”已被列入苏州市“非遗”保护名录。

　　东山羊肉为湖羊肉，其最出名的两种做法是白切和红烧。“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年，制作一锅羊肉需要花费一整天的时间，羊肉鲜香，且没有膻味，清香爽嫩，回味无穷。

　　红烧湖羊肉则肉质嫩滑，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。除了白切和红烧，还有葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子、涮羊肉、烤羊肉等等，不一样的做法，一样的美味!

　　天高云淡的秋天

　　是充满喜悦的季节

　　中秋、国庆长假也即将来临

　　除了以上这些美味佳肴

　　吴中还有许多其他秋季美食

　　等着你来品尝

　　每一样都不容错过哦!