一碗乌米饭

春去夏日长

春光谢过，初夏来临

时令的更替，亦如绿肥红瘦

对于讲究“不时不食”的苏州人来说

春夏之交的舌尖记忆里

总少不了一碗乌米饭

乌米饭

乌米饭，又称青精饭，唐代诗人杜甫和陆龟蒙分别就有：“岂无青精饭，使我颜色好。”“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。”

一碗乌米饭，春去夏日长。乌米饭是立夏之后苏州人必吃的美食，其不同于血糯饭和黑米饭，米本是白色糯米，之所以颜色乌青发亮，全是南烛叶的功劳。

南烛叶俗称乌饭树叶，是一味中药，具有补益脾肾、祛风解毒、止咳、安神、明目、乌发等功效。用南烛叶做出来的美食，不仅带着叶子独有的清香味，还有特别好的养生效果。

南烛树主要生长于山间，而有着数百种珍稀药材的穹窿山，自然也少不了南烛树的身影。今天我们就到位于孙武文化园的穹窿草本馆，探寻这碗神奇的乌米饭是如何诞生的。

制作乌米饭

1

采摘

首先需要采摘南烛叶嫩叶，嫩叶汁水饱满，是最适合做乌米饭的叶子。

采集到的南烛叶青葱翠绿，很难让人联想到用南烛叶煮成乌米饭后，到底是什么颜色?

2

清洗

采摘回来的南烛叶需要摘除老叶，然后用清水洗净。

清洗的时候还有一个小秘诀，就是加入几片香枫叶，这样制作出来的乌米饭才更香。

3

捣烂

接下来，将清洗后的南烛叶和香枫叶一起放进石臼中，并加入少许清水，反复舂击，将南烛叶中的汁液尽数舂出。

别看只有小小的一石臼叶子，捣起来却费时费力，没有好的体力，还真坚持不了多久，可见这一碗乌米饭也是来之不易。

南烛叶汁液浓绿，此时已经能闻到其特有的浓郁香气，一阵一阵扑鼻而来。

4

过滤

待叶子捣烂后，接着在石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离出叶渣。

分离过后，就得到了这一盆珍贵的南烛叶汁液。

5

浸泡

随后进行的是耗时最长的一步——浸糯米。将白糯米倒入过滤好的南烛叶汁液中，搅拌均匀，让糯米在汁液中浸泡一夜。

6

蒸煮

经过一夜的浸泡，南烛叶的味道彻底渗入到米粒的最深处，白花花的糯米变得乌黑发亮，这时便可以上锅蒸了。

通过滚热的水蒸气升腾，浓浓的饭香已飘散出来。

刚蒸好的乌米饭色泽乌黑发紫，热腾腾的米香里夹杂着一股清香的草木气。和紫米天生的黑色不同，这是古代人们自己发明的色素。

出锅后拌上白砂糖，清香可口，又甜又糯，别有一番风味。真是初夏一碗乌米饭，人间有味是清欢。

乌米饭

WU MI FAN

不可错过的美景

除了不可错过的乌米饭，也别忘了在穹窿山景区玩一玩，感受一下这里满目苍翠的美好。

走在穹窿山各处，随意之间，就能够捕捉到绚丽的色彩，掩藏在曲径通幽处。

阳光、繁花，一草一木，绿意盎然，诗意浪漫。游玩穹窿山水间，有美食与美景相伴，这一趟穹窿山之旅，不虚此行!

Tips：

门票价格：穹窿山+孙武文化园 80元;

5月至6月半价40元

开放时间：8:30-16:30

在这个五月

一起去穹窿山

寻一碗好吃的乌米饭

享受这里初夏的味道吧!