有一种春雨

　　叫姑苏雨

　　有一种春茶

　　叫碧螺春

　　三月暖风微醺，乍暖还寒，太湖的水汽随着初阳开始泛滥。

　　氤氲中，一丛丛新鲜的绿意崭露头角，开启了独属于它们的一年一期，一期一会。

　　巧妙构思，成就自然绝味

　　人有人设，茶有茶设，将碧螺春茶区别于其他茶水的正是它独特的“茶设”——花果香。这也得益于碧螺春优质的生长环境。

　　碧螺春产于东洞庭山和西洞庭山，特有的太湖小气候、微酸性的红土壤让它自带太湖山水孕育出的灵气，生来已是“人生赢家”。

　　那么，碧螺春的花果香味又是哪里来的呢?这就要好好夸夸我们中华儿女的奇思妙想了。

　　当你步入茶园，首先见到的不是茶树，而是枇杷树、柑橘树、杨梅树、竹林等果木。茶农们则将茶树“藏”在这些果木之间，交错着，和谐而自然。

　　初春时节步入两山，即能观赏到“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的清丽景象。

　　这种特殊的种植模式早在明代就有了记载：“茶，固不宜杂以恶木，惟古梅、丛桂、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪、掩映秋阳，其下可植芳兰、幽菊清芬之品，最忌与菜畦相逼。”

　　茶树和果树根脉相通，枝叶交首，茶吸果香，花熏茶味，这样种植出来的碧螺春，自然浸染得一身花果香味了。

　　苏工细作，只为一杯好茶

　　千年的历史造就了碧螺春独特的人文风韵，如何高质高效地制作碧螺春茶也成了一门学问。

　　从3月上旬到4月上旬，将近一个月的时间，是茶农们最忙的时候。

　　每天凌晨就得上山，早中饭匆匆解决，白天的时间里要一直保持站立的姿势，在茶树丛间弯腰低头采摘。手指上下翻飞，一个动作重复六七万次，得到的芽头却仅能制得500克左右的碧螺春茶。

　　听茶农师傅说，采摘有三大特点：“一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净”。

　　吴地茶农间流传着这样一句谚语：“早采三天是个宝，晚采三天便成草”。碧螺春的采摘时间决定等级，采茶速度是新鲜的保障。

　　茶农每年春分前后开采，谷雨前后结束。其中以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵，还有“明前茶，贵如金”一说。

　　炒制前还需对采摘下的每一个嫩芽逐个挑拣，剔去鱼叶和不符合标准的芽叶，保持芽叶的匀整一致，确保品质到位。

　　若说采茶要的是耐心，那炒茶这个事情，则是最考验师傅手艺的。不同于其余机器炒制的茶叶，碧螺春对炒制技术的要求极高，非得是手工炒制才能炒出那种风味。

　　一锅碧螺春茶出炉需耗时40分钟，炒时要手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断。

　　这期间全凭师傅的一双手。炒茶师傅的双手在约200℃高温的铁锅里探出探进，将碧螺春鲜叶上下抛飞，发出滋滋作响。

　　炒茶不仅是个体力活，它还考验了炒茶师傅对茶叶的汁水、火候、时间、温度以及力道的感知力。任何一项出现丁点偏差，都会影响茶叶成品的口感，连经验丰富的老师傅都不敢保证自己能次次炒出佳品。

　　采摘、挑拣、摊青、杀青、揉捻、搓团、显豪、烘干……为了获得碧螺春最鲜爽的滋味，所有的制作工序必须在一天之内完成。(具体流程指路省内唯一!碧螺春荣升“国家级双遗”，古法制茶薪火相传)

　　茶农们争分夺秒，与时间赛跑，凌晨4点上山，忙到黄昏5点下山，加上炒茶的时间，每天忙碌十余个小时。除却四五个小时的睡眠时间，余时，这双手便与茶连在了一起。

　　他们穿梭在这片春山凝翠间，缓慢地度过这段烟火味的日常。

　　碧螺春的鲜爽美味凝聚着无数茶农世世代代的传承，他们在披星戴月的奔走和日复一日的劳作中，把最美好的味道，统统揉进了一整个春天!