逢年过节，

亲朋戚友总会围坐在一起，

吃一顿团聚的饭，

酌两杯醇美的酒，

聊聊家常话话当年，

以吃饭的名义来一次久别的团聚，

是我们最开心也最温暖的时刻。

同时也流行着一道非常霸气的菜肴

提到盆菜，其最初起源，是用一个大大的木盆，按照食材的味道和特性，层层堆叠成满满当当的一道硬菜。不仅有着“盆满钵满”的好寓意，而且食材多样，口味丰富，朋友家人围坐一起，吃完一层又一层，真是其乐融融！

舌尖上的中国曾这样解说：盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。

现在的大盆菜是以港式大盆菜为基础创新而来，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。

它隐藏了15种食材，以鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料，冬菇、莲藕、白灵菇、鹰嘴豆等作为配料。

先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如白灵菇、莲藕等；中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是，鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅。

此外，要做好一道盆菜，特别考验厨师的刀工和烹饪水平。食材的斩切要整齐，菱角要分明。

对待每一道食材的烹饪都不能马虎，煎、炸、烧、扣、煨、炖、焖等传统技法，都可以应用到盆菜的食材烹饪之中。

每一道食材要烹煮入味，佐料的添加要适量，对火候、时间等掌控需要灵活，既要确保食材煮熟，也要考虑在享用过程中的加热导致食材口感欠佳。食材要入味，烹饪方式因人而异。

食材烹饪完成后，还需要进行整齐有序的层叠。盆菜对于食材的摆放非常讲究，也是一种充满仪式感的菜肴。

首先将一些不容易糊底的食材，例如莲藕、萝卜、腐竹、莴笋等摆在盆底，名贵的和要先吃的食材摆放在上层，一层叠一层，既要考虑食材的熟透程度，也要讲究盆菜的视觉效果。

根据食材的数量至少可层叠6-8层，层叠好食材后，厨师将准备好的汤汁均匀淋洒到食材之上，对盆菜进行加热后即可享用。

盆菜寓意团圆，取一派祥瑞气象之意，亲朋好友一起分享，不负生活好时光。

澹台湖大酒店隆重推出三款大盆菜，

味道真的超ging的

据说吃得越多，新的一年就越幸福哦！