一条京杭大运河连接起苏州2500年的历史与繁华，大运河吴中段，除了瑰丽的人文风情，也传承下来不少的美食。今天，我们就从一席“运河宴”中来找寻两道冬日佳肴。

第一道菜叫澹香鱼头佛跳墙，这道菜选用的食材是太湖的鲢鱼头和甲鱼配以辽参、鲍鱼等名贵的食材一起烹制。佛跳墙作为福建的一道名菜，可没有听说过要使用鱼头、甲鱼这样原料。

作为这道“苏式”佛跳墙的主料，鱼头的处理尤为重要，蒸熟后去骨，做这道菜 前前后后估计要两三个小时。

将各个食材分别焯水处理之后，加入砂锅中，用文火一同煨制。这样出来的菜品既有相互的滋味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁鲜香，实乃冬季滋补的佳品。

先别流口水，接下来这第二道菜也有讲究。取太湖白鱼中的鱼蓉，剥出太湖白虾的虾肉，再配上银鱼段，太湖三白的美味合而为一，搓制成肉圆。别忘了，其中还要点缀一些蟹黄。

最后，将一个个成型的狮子头与大青菜分开炖煮，最后合并成一锅完整的菜品，整个制作时长可是长达两个半小时。

像是鳜鱼加鸡头米烧制的“鱼米满仓”、多种特色甜点组合而成的“运河船点”，还有诸如“如意白鱼冻”等……京杭大运河沿岸的丰富物产，是运河宴风味的基础；大运河沿岸悠远的历史文化，是运河宴美食能感受到的内涵。