苏州人惯爱吃羊肉，东山白煨羊肉名号那可是响当当的。寒风中从店家手中接过一袋子鲜香的羊肉，唤醒一段温暖时光。

东山矮马桶羊肉

推荐：白煨羊肉

地址：东山农贸市场门口（莫厘路近银湖路）

时间：早上5:00-下午5:00（下午卖完即止）

订购微信：13646206522

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每到冬天，东山的农贸市场门口有不少人挑担卖羊肉，但随便问一个东山人哪家最好吃，回答必定是“矮马桶羊肉”。

其实刚听到“矮马桶”这个称呼时，并不认为这是一家羊肉店的名字，以为玩笑的成分居多。

交谈中得知，其名得于姚老伯，由于儿时的营养不良加上过早地肩负起家庭的重担，使得年轻时的姚老伯身材偏小，“矮马桶”的绰号便由此传开。

姚老伯的祖祖辈辈世代靠杀羊卖羊肉过活，这祖传的手艺到姚老伯这一辈已经是东山人民无人不知无人不晓的程度。2015年，姚老伯的儿子姚培林还成为了吴中区非物质文化遗产【东山白切羊肉制作技艺】代表性传承人。

如今姚老伯已经90岁高龄，这羊肉买卖就传承到了孙女婿沈先生的身上。

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凌晨两三点，正是寻常好梦时刻，姚老伯一家子就开始准备活计宰杀湖羊了。东山的白煨羊肉都是每日现杀湖羊，三小时猛火，十多个小时文火慢炖，期间只加入适量食盐。

如此烧制好的羊肉才做到原汁原味，酥嫩细滑，纹理分明，都不需要用力就能轻易撕开。

矮马桶羊肉都是用荷叶包肉的，那天去实地探访，正巧看见沈先生在帮客人打包。

经常在电视和小说里看到荷叶包食物的举动，当时还以为是那会儿没有方便的打包物件。

尝过用荷叶包着的羊肉才明白，这一片荷叶是多么的重要，这都是古人的智慧啊！

用荷叶包裹的羊肉，入口是丝丝纯净的肉香，还隐约带着荷叶的清新，让这羊肉的味道更添了些层次。

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羊肉面大家都吃过，不过在东山，白煨羊肉面有点与众不同——面和羊肉都是分开买的。

先到羊肉摊上买上一份现切的白煨羊肉，再去附近的面馆点上一碗阳春素面，将羊肉块浸在面汤中，羊肉一浸热汤就化得酥嫩软烂，待其焐热吸收汤汁后伴着细面吃下，热腾腾的让人满足得只想叹气。

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“矮马桶”除了白煨，还做了红烧的口味，肉皮软糯Q弹，满口胶原蛋白，肥腻的脂肪层早已融为油脂撇除干净。

不敢想是要怎样的功夫，才能做到这般红卤入味的同时，又毫不保留地尽情释放羊肉香气。

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矮马桶羊肉每年从十月一日卖到大年夜，今年只卖不到四个月的时间，想要一尝美味的可要看准时间啦~

友情提醒：“矮马桶”有快递服务，但由于都是现杀的新鲜羊肉，保质期短，所以只送江浙沪的部分地区哦~

天凉凉，羊肉香

咬一嘴羊肉酥软

拥一处舒畅暖意

这个冬天

你的羊肉到嘴了没？