我们一篮一篮的买了进来，

　　挂一篮在檐口，放一篮在水缸上，

　　用冷水一洗，一颗一颗的放进嘴里。

　　——王鲁彦《故乡的杨梅》

　　“真是一球烧得炽红的火炭，一点都不酸！”

　　这是汪曾祺笔下的杨梅

　　暗红，色浓而清，味足而欢

　　夏至杨梅满山红

　　苏州本地杨梅零星上市啦

　　你还记得那一口初夏的味道吗？

　　吴越佳果

　　杨梅

　　曾盛赞荔枝 “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人” 的大诗人苏东坡在尝过杨梅这吴越佳果后，也不禁改口“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”。如此高的评价竟是出自这位美食家之口，故有“吴越杨梅冠天下”之誉。

　　东山杨梅

　　东山杨梅品种繁多，仅以色分就有紫、红、白三种，其中紫色最好，白色次之；如按品种名称分则有大叶细蒂、小叶细蒂等。

　　其中，最出名还是乌紫色的大叶细蒂的乌梅(又称炭梅)。乌梅成熟后色泽乌紫、个大、肉厚、汁多，味甜、核小，食之生津开胃，风味奇特。看着是不是差点流口水呢~

　　东山杨梅最大的特点，就是不酸，不仅不酸，而且偏甜，很符合苏州人嗜甜的口味。

　　西山杨梅

　　西山最早上市的杨梅是早红种，顾名思义自然是熟的早。早红杨梅个头偏小，味道也偏酸，有杨梅特有的清香，酸甜中还带有一股鲜味，相比其他水分略少些。

　　乌梅种杨梅也是西山杨梅的王牌品种，它也是江南十大杨梅之一。口感好，水分足，个大肉厚，红的发紫的时候比较甜，多数人都爱这个口味。

　　西山的杨梅之王名字挺特别的，叫“浪荡子”，是西山杨梅里的最佳品种。

　　浪荡子

　　浪荡子果形大，和普通杨梅相比明显要大一圈，颜色紫黑，酸甜多汁，风味浓郁，而且相较于其他品种，更耐储藏。

　　它的名字由来也很有意思：因为浪荡子杨梅果柄粗而长，挂在树上时，像人荡秋千那样摇摆，所以被称为“浪荡子”。

　　它的口感好，一咬一嘴的甜汁，储存时间也很长，曾经一度出口到国外呢。

　　浪荡子杨梅一度只有石公村的樟坞里才有，以至于价格一直很高。就考虑美味度，吃货认证，这个“浪荡子”绝对是最佳选择。

　　教你花式吃杨梅

　　酸爽一整个夏天

　　01

　　杨梅酒

　　PS：杨梅酒饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好

　　杨梅酒制作步骤

　　1将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净，将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干，把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中

　　2称取100克冰糖，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放，在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2cm

　　3接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处，每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了

　　02

　　杨梅酱

　　口水都要流出来了~

　　杨梅酱制作步骤

　　1杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分

　　2大火，杨梅下锅稍微炒出水

　　3加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖，如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖

　　4大火熬制二十分钟后杨梅大量出汁沸腾。关小火，不断翻搅，防止粘锅

　　5称取100克冰糖，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放，在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2cm

　　6放凉，装瓶。夏天舀一勺杨梅酱兑一杯冰水，加上香薄荷叶，爽呆！

　　Ps: 挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜的~

　　03

　　杨梅冰饮

　　杨梅冰饮制作步骤

　　1杨梅加糖一起腌制片刻至出水，加水煮沸

　　2冷却后倒入冰格，冻硬

　　3倒入雪碧，清凉酸甜就是我~

　　04

　　杨梅干

　　杨梅干制作步骤

　　1新鲜的杨梅泡在盐水里去杂质沥出

　　2冰糖和半小碗水放入锅中煮开，放入杨梅熬煮

　　3煮到杨梅水收汁，继续中火煮，过程中要轻轻翻动，不要将杨梅肉翻散哦~

　　4一直翻煮到汤汁完全干掉，杨梅瘦了一圈(这个过程可以长些，使杨梅水分散发多些)，关火，并将杨梅盛盘放入微波炉，中火10-15分钟，注意观察防止过糊，将水分散发略干后，晾凉

　　5晾凉后的杨梅会瘪一些，撒上白砂糖翻拌匀，就可以开吃啦!

　　今年的杨梅已经陆续成熟，正是采摘的最佳期。由于今年本地的温度、水分和光照等气候条件更有利于杨梅的成熟发育，因此预计今年杨梅的品质同比要优于去年，口感、果型、颜色都会更加优秀。价格方面预计每斤15-30元，后期还会根据市场，按质论价哦。

　　吴中杨梅初长成

　　之后还会有各种杨梅采摘攻略来袭

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　　初夏有意，红实赠君。