热闹了一个夏天的小龙虾陆续下架了，秋天的大闸蟹立马隆重登场，但是这几天小编发现苏州城的上空又飘起了一股羊肉香。是的，藏书羊肉来啦！正应了那句：“西风起，羊肉香。”的口头话。

     天凉了，肠胃需要一种温暖滋养的食物，对于热爱时令美食的苏州人来说，那么肯定首选藏书羊肉。说起苏州羊肉的历史可以追溯到明清时期。

     早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。

      每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。

烧藏书羊肉 必须用木桶

      其实吃羊肉的习俗并非苏州独有，但是用杉木桶烧羊肉却是藏书羊肉独创。把新鲜羊肉放到这个杉木桶里熬上2个小时至肉质酥烂就成。

      在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置，最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。以“一只木桶走天下”为特征，木桶如今已成为藏书羊肉标志性工具。

      因此烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜，而它简单到只放盐而不放其他任何作料的烹饪方法。

冻羊糕 藏书羊肉最极致的做法

      在许多苏州人的记忆里，冻羊糕是父母下班路过羊肉店，偶尔会买一块羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分见方的一块，用纸包着。取出，切成厚片，酱麻油蘸食，滋味何等美妙。

       羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)。

       然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。

最后的羊肉汤面 一定不可错过

       江湖上流传甚广的苏州藏书羊肉面。关于藏书羊肉面的称道很多，令很多美食家齿颊留香，念念不忘，写苏州面不写藏书羊肉面就不完整。

        面汤清鲜入味不油腻，倒入已蒸得酥烂的羊肉，羊肉面下伏着几大片肥瘦相间的羊肉，卤得够味儿。再根据自己口味添加蒜末，美哉！