在苏州，进入腊月后几乎家家户户都要尝几块年糕。说起好吃的年糕，苏州人最忘不了的要数东山的糕，似乎每个东山人骨子里都有一份精致的情结，所以才能做出如此精益求精的食物。

    东山的陆巷古村，有一种糕，它的俗名叫大方糕，艺名叫白玉方糕，每天都有各地游客拿着旅游攻略循着小巷来购买。
     红豆沙馅料香味扑鼻，糯米入口有嚼劲，咬上一口，满嘴香甜，不粘牙也不腻……每个品尝到方糕的人都会发出幸福的赞叹声。白玉方糕店就在陆巷古村著名的解元牌坊边，已经65岁的金洪福老人和老伴张玉英是这家店的主人。每天早上7点不到，两位老人就打开店门，开始磨米粉，煮红豆沙馅，开始一天的工作。

     白玉方糕制作材料主要是粳米粉、糯米粉、白砂糖和红豆，上百年来从未改变过。为了保证方糕的口感，金师傅采用的都是上好的原料。用东北的粳米和糯米磨出来的米粉，按照一定的比例混在一起，然后用筛子松散地筛到模具里，为了不把米粉压紧，还要再用毛刷刷平;然后用工具把米粉分成25块，每块中间浇上熬了四五个小时的红豆沙馅料，然后再铺上一层米粉。其中，红豆沙馅料里汤和红豆的比例、粳米粉和糯米粉的比例是最关键的，直接影响到方糕的口感，内馅、外皮铺好后，上面再压上特色的花纹，就可以上屉开蒸了。只要十分钟，一块块香甜可口的白玉方糕就出锅了。

    金师傅说，他从小就跟着家里学这门做方糕的手艺，这家店从爷爷在世的时候就已经开出来了。如今，这家不起眼的小店里每天能卖出两三百块方糕，遇到节假日可以达到七八百块。不管生意有多好，老两口每天下午两点之后都要停止做糕，开始悉心磨制第二天要用的米粉。因此，能否吃到这块白玉方糕全凭运气。

  来源/姑苏晚报