塘鳢鱼是老苏州惦念了一整年的“春天第一鲜”，苏州人亲切地称它为“菜花塘鳢”，因为油菜花盛开之时，正是它最肥美的季节。塘鳢鱼肉质细嫩，刺少味鲜，无论是炖蛋、汆汤，还是糟熘，都是苏式经典做法中的上品。

螺蛳则是另一种期待。清明节前的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，正是最佳食用期。酱爆或辣炒，嘬一口汤汁，螺肉肥嫩，春味十足。

莼菜被称为“水中碧螺春”，滑嫩如凝脂。每年4月中旬大量上市，一直可以采摘到9月底。银鱼莼菜羹、昂刺鱼莼菜汤，保留了最纯粹的春之鲜味，入口滑嫩，水生植物特有的清鲜在舌尖化开。