秋风起，羊肉香。又到了一年中最适合吃羊肉的时节！吴中的藏书羊肉和东山白切羊肉都很出名，二者各有风味、各有特色，都不容错过！了解详情请戳→吴中秋冬『吃羊指南』来啦→

　　传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，当地人称之为“盆堂”。在烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这样制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。藏书羊肉的烹调方法，得益于苏帮菜的烹调方法，炖、焖、煨、焐，其品种多达几百种，可以从羊头吃到羊尾。最常见的有羊肉锅仔、羊糕、红烧羊肉等，各具风味。

　　东山白切羊肉以东山湖羊为食材，以柴火和大铁锅为烹饪“利器”，加入盐和水，先旺火煮，再转小火焖，一共要耗时七至八小时，才能煮成一锅酥烂嫩滑的羊肉。东山白切羊肉以冷吃为佳，入口鲜香软糯，香气扑鼻，且没有腥膻味，无论是当下酒小菜还是当面浇头都是极好的。

　　摄影丨刘振、蒋理