甪直，古称甫里，与苏州古城同岁，时光在这里孕育出水多、桥多、巷多的美景，江南雅韵缓缓流淌。

　　作为首批全国历史文化名镇，甪直有着丰富的非物质文化遗产，服饰、舞蹈、曲艺、技艺等串连起一道美丽的非遗风景线。

　　古镇的非遗美食更是展现了当地的饮食习惯和风土人情，同时也蕴藉着诸多的文人雅趣，甪直名菜“甫里鸭”便是其中之一。

　　2023年12月，“甫里鸭制作技艺”入选第八批苏州市非物质文化遗产代表性项目。位于甪直古镇西汇上塘街的“老字号”饭店——西汇饭店，作为其保护单位一同入选。

　　01

　　千年的传承

　　甫里鸭历久弥香

　　在甪直提到鸭，首先想到的便是唐代诗人陆龟蒙。他隐居甫里(今甪直)时豢养了一群绿头鸭，陆龟蒙不仅好“斗鸭”，更会吃鸭，也常用鸭来招待来访的友人。

　　相传，这道甫里鸭便是陆龟蒙所创，其独特的风味给友人留下了深刻的印象，又因陆龟蒙自号“甫里先生”，久而久之，这道菜便被称作“甫里鸭”。

　　甫里鸭的做法十分繁复。选取当地生长的绿头鸭，此鸭吃着河里的螺蛳和田中的虫子长大，肉质紧实、味道鲜美，久炖不烂，出锅时依然能保持鸭形完整。

　　鸭中套鸽，鸽中含肉，肉内包蛋，随后放入锅中小火慢炖。炖好的甫里鸭汤色玉白，蛋的香味、鸽的鲜味、鸭的甘味彼此交织，演绎出多重风味，鲜香浓郁，味道独特。

　　一口鸭香，多重滋味在舌尖迸发;一勺鸭汤，将智慧与历史凝结其中。这一道非遗美食，不仅代表着水乡的味道，亦见证着甪直的人文魅力。

　　02

　　百年老字号

　　品地道水乡风味

　　位于甪直古镇的西汇饭店，是“甫里鸭制作技艺”的保护单位，也是甪直的百年老字号。漫游古镇之余，不妨来这里尝一尝舌尖上的非遗，在一口鸭香中品味历史与文化。

　　西汇饭店始创于1943年，初名“大春馆面馆”，1987年更名为“西汇饭店”。2018年被认定为“中华老字号”会员单位，同年，西汇饭店注册商标“甪直大春馆”被认定为“苏州老字号”。

　　除了甫里鸭之外，西汇饭店的甫里鸭羹也值得品尝。甫里鸭羹相传是陆龟蒙及其夫人蒋氏所创制，甫里鸭羹贵在汤，用陈年老鸭，加入蹄筋、干贝、火腿、虾米、香菇、笋片、白果等一起熬汤。甫里鸭羹味道咸鲜、汁稠成羹、五色俱呈，别有一番风味。

　　西汇饭店以苏帮菜为特色，除了非遗名菜之外，还有响油鳝糊、走油肉、八宝饭、银鱼炒蛋等，总有一种风味，能够俘获你的味蕾。

　　地址：吴中区甪直镇西汇上塘街8号

　　历史与人文传承的味道

　　让舌尖上的甪直显得更为动人

　　来甪直

　　品一品流传千年的非遗味道

　　素材来源丨甪直古镇、甪直发布