春天的脚步越来越近，如果说有一种食物能够让人如沐春风、如饮清泉，一定非青团莫属。

　　食过青团，方知早春之味。虽然天气还没转暖，但那一口糯叽叽带着乡野气息的青团已经上市啦！

　　青团

　　咬一口青团，尝一口春天的味道

　　青团是江南地区的传统特色小吃，表皮呈青色，糯韧Q弹，馅料丰富，口感绵软，带有清淡悠长的青草香气，一口即可收获满腔春意。

　　袁枚《随园食单》中记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”这里的“青草”各地取材不同，或用浆麦草，或用艾叶、菜叶，而在吴中旺山当地，更多的则是用生长在乡野田间的泥胡菜。

　　泥胡菜因其外观背面呈现灰白色，如同覆了一层绒毛，故又称其为“石灰菜”，初春时节食用口感最佳，色泽碧绿、汁水丰盈、茎叶脆嫩，非常适合用来制作青团。

　　将新鲜采摘的泥胡菜清洗干净后，放入沸水中煮至变色软烂，在高温的作用下，属于泥胡菜的清香经久不散。从锅中捞出后，多次清洗，能有效的去除泥胡菜中自带的苦味，达到最佳食用口感。

　　处理完的泥胡菜放入糯米粉中，搅拌均匀，少量多次加入水与油，反复揉压。

　　由于用泥胡菜制作的青团皮韧性很足，揉搓起来非常费劲，通常需要揉搓至少半个小时才能将粉团表面揉至光滑、充满韧劲。

　　青团中豆沙馅料制作的步骤繁多，同样耗时。需要选用上好的赤豆，加入白砂糖、食用油等材料，小火熬煮两个小时，直到每一颗赤豆都变得酥烂，赤豆的香气彻底被激发出来。

　　待材料准备就绪，就到了青团成形之时。从粉团上揪下一小块放入掌心轻轻揉搓，使其更加规整，再捏成小碗形状。满满一勺红豆沙放入“碗中”，然后迅速封口。

　　包好的青团底下垫上裁剪规整的粽叶，上笼蒸10分钟左右，随着散发出淡淡青香，青团表面也由浅变深。

　　蒸笼打开的刹那，一股泥胡菜和粽叶的清香扑面而来。水汽弥漫中，一个个小巧可爱的青团儿呈现在眼前。

　　出笼后的青团还需刷上熟油，青团才算制作完毕，在“新衣”的装扮下，青团显得更加珠圆玉润，精致可爱。轻咬一口，青团的皮清香有韧性，豆沙绵软浓郁，每一口都是春日乡野的自然气息。

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　　一只青团

　　一口就能尝尽春天的鲜美

　　今年春天

　　就从品尝这一只“青胖子”开始吧！

　　摄影丨雨叶