黄焖河鳗是苏州秋天的经典名菜，与黄焖栗子鸡、黄焖着甲并称为三大“黄焖”菜。黄焖河鳗所选用的鳗鱼，皮肥肉嫩，质地细腻、软糯。

在烹调上用大锅焖制，分碗贮存，上桌时小锅复烧。做好的黄焖河鳗色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩，口味咸香中略带甜味，让人回味无穷。