春光谢过，初夏来临

五月的吴中

除了让人心心念念的枇杷

还有那一颗颗

青翠鲜绿的梅子挂满枝头

让人心动

青梅，性味甘平

果大核小、皮薄肉厚

口味以清酸称绝

其酸性的魅力从“望梅止渴”中可见一斑

被誉为“凉果之王”

在吴中，光福香雪海和西山等地

都种植了大片的梅子树

香雪海青梅

五月的香雪海，青梅偷偷压弯了枝条，“雪海”变成了“碧海”，就连空气中都弥漫着似有若无的清香。一颗颗小梅子躲藏在密密的叶子后面，好像生怕被人发现。

梅子未成熟时为青色，青梅的青，不同于嫩叶的绿或远山的黛，是像酒一样的清亮。

青梅一般从立夏开始便可采摘，到五月底结束。采摘青梅时，要选择个大、形圆、饱满的梅子。

刚摘的梅子青得可爱却凛冽，要想成为好吃的食物，这些青梅还得经历各自美妙的旅行。可以用来做成脆梅、话梅、梅浆和青梅酒等各种美味的小吃。

青梅季短暂，若要挽留住一段青梅时光，青梅酒是上佳选择。香雪海的梅子主要有青果梅和红果梅等品种，青果梅的个头稍微比红果梅小一点，二者都可以用来制作青梅酒。尤其用红果梅制作的青梅酒略带红色，颜色十分好看。

久酿的青梅酒涩味会更轻，梅与酒香更浓。将酿好的青梅酒端到鼻尖轻嗅，一股山野之气由鼻腔到胸腔，酒未醉人人自醉。

轻呷一口入喉，极致的酸，暖心的甜，酸与甜在舌尖交织、绽放。酒香与果香恰到好处，细品，还带着浅浅的梅子香。

西山青梅

西山植梅始于唐而盛于明清，已有1000多年历史。

每到此时，郁郁葱葱的梅树上便挂满了一颗颗圆滚滚、绿油油的青梅，如珠似玉，青翠欲滴，表面还蒙着一层细白绒毛。

在太湖山水的滋养下，成熟后的青梅果实很是饱满，可以直接生吃，但由于味道比较酸，建议放置一段时间，或是用盐水浸泡后再食用。

刚采摘下来的青梅，如果稍不注意很快就会变成“黄梅”，西山人总是想着法子留住青梅的滋味，于是便生出了很多加工青梅的方法。

用盐腌渍青梅，做成后口感爽脆酸甜，少了些酸涩，多了几分甜蜜。在炎热的夏季午后，倒上一杯青梅酒，加满冰块，嘬上一口，一下就消除了夏日里难耐的困倦感。

梅子青青，入口是初夏

这个五月

别错过了青梅的各种吃法！

图片丨刘振、苏州太湖西山岛、畅游太湖