苏帮菜向来追求

时令菜自身的鲜美

应景应季而食

“鱼”“羊”合为鲜

香山国际大酒店香山味道中餐厅

以时令为题，鱼羊作味

用一桌鱼羊宴

对“鲜”字重新定义

把中国文字变成一桌

可以品尝的宴席

01

藏书羊糕

藏书羊肉全国闻名，这场宴席便以“藏书羊糕”开场。皮冻部分晶莹剔透，羊肉细嫩绵软，整块羊糕融在嘴里有种“跳跃感”，羊肉的鲜味随之慢慢散开，十分鲜美。

02

明目羊肝

羊肝粉糯、鲜甜，更可贵的是还有明目的功效。在羊肝中嵌入咸蛋黄更是锦上添花，不仅看起来如同山间日落一样美妙，吃起来更是别有一番滋味。

03

手撕青鱼干

香山味道大厨采用熏鱼手法，将平日里肉质稍显粗糙的青鱼，做成咸香的手撕青鱼干，整盘菜秀气入味，带着时间沉淀后特有的鲜味。

04

鸿运酱鸭

酱鸭披上浓厚的赤酱“外衣”，寓意鸿运当头，酱鸭微甜，肉质细嫩紧实，入口便满嘴充斥着鸭肉香气。

05

黑松露菌王包

新鲜黑松露入口，有爽脆而又厚实的坚果与蘑菇香，再与咸鲜香的羊肉搭配，结合出一种奇妙的味觉体验。

06

火红桂花糕

将桂花融入糕点里，吃起来细软滋润，口味清香，自带“仙气”。

07

生腌金瓜

口腔里充斥着鱼羊肉的肥美多汁，一盘解腻生腌金瓜，刚好中和一下，脆爽酸辣，又有着讨喜的外表。

08

魔方泡萝卜

羊肉汤沁润心田、萝卜爽脆微甜，轻轻咬开，汁水醇甜开胃，为接下来的大餐做好铺垫。

01

藏书木桶羊肉

大铁锅加上近一米高的杉木桶，让木渎藏书羊肉具有独特的香气与魅力。

烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香慢慢浸润到羊肉里，羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。

02

清炒虾蟹

古有“蟹酿橙”等雅到极致的菜肴，如今用虾仁与蟹粉清炒，略喷橙汁于虾仁中，色香味俱佳。

整盘菜弥漫着虾与蟹的香气，又带着幽幽橙香，一勺入口，满足！

03

茨菇焖羊排

作为“水八仙”之一的茨菇，深秋以后开始登场。在与羊肉一同焖煮的过程中，吸收了羊肉多余的脂肪，带来层次丰富的口感。

羊排肥瘦均匀，上色浓郁，酱香与甜味并行，喜欢焖羊肉的一定不能错过这道“硬菜”。

04

鱼圆肥羊

这道菜的做法借鉴了川菜味型，雪白的鱼丸，滑嫩的肥羊卷，金黄汤底再配上一点青红椒，“颜值”超高。

鱼丸Q弹入口即化，肥美的羊肉薄片，带着淡淡椒麻的气息，满口鲜香让人无法抵抗。

05

青蒜炒羊肚

大蒜和羊肚可谓是天作之合，煮好的羊肚切成丝，与大蒜一同爆炒，炒至大蒜断生即可出锅装盘。

最为简单的烹饪方式，带来不简单的味觉享受，爆炒让大蒜香气为羊肚镀上一层复合滋味，即使不爱吃羊肉的人也能吃上几口。

06

网油白鱼

香山味道的大厨效仿古法，在蒸白鱼前，往鱼身上覆盖了一层网状的猪油，这便是网油白鱼。

在蒸锅里，随着温度逐渐升高，荤油慢慢浸润到每一缕鱼肉里，提前腌制过的白鱼肉质会呈现神奇的片状，使口感与鲜味得到双重升华。

07

香山手撕羊腿

精选新鲜羊肉，肉质紧实有弹性。经过腌制、果木炭烤制，调料和羊肉在高温的滋润下慢慢融合，表皮变得油亮焦脆，更是带来阵阵香气。

里面是嫩嫩的羊腿肉，带着一丝汤汁，酥酥的脆皮，蘸一下调制好的小料、蒜泥，这是或许就是冬日里最好的味道。

此外，热菜里还有

腊味锅巴、烂糊白菜

菜油蘑菇菜心

每一道都不容错过！

鱼羊一品鲜

千呼万唤始出来的“鱼羊一品鲜”作为压轴上桌了！重达4斤左右的鲢鱼头炸完加入沸水熬煮，再放入白切羊肉一起慢炖，着实是一道“功夫活”。

鱼头在锅底深藏不露，羊肉规整地布于汤面上。奶白的汤上一层金色油脂，散发着复合香气，已分辨不清是鱼汤更鲜，还是羊汤更香。

鱼头上的肉细嫩鲜甜，羊肉软烂嫩滑，两种美味搭配在一起，鲜上加鲜，堪称完美。

羊肉烧麦

现蒸出来的羊肉烧麦，皮薄到几乎透明，面皮里则包裹着饱满弹牙的羊肉馅儿。烧麦的造型都十分别致，繁复的“荷叶边”如同蝴蝶在翩翩起舞，很是可爱。

夹起一个放到醋碟中翻滚一圈，咬开后是藏都藏不住的鲜，软嫩的馅儿几乎没有膻味，回味中还带着解腻的姜末味道，口感极佳。

以白鱼、银鱼、白虾为馅的手工“三白馄饨”，如“神来之笔”，同样值得一试。

一席鱼羊宴

不仅生动诠释了美味的境界

而且也是冬日里最好的暖心宴

摄影 | 刘振