您的当前位置 : 首页 >> 游记攻略 >> 文章
吴中秋季最撩人的味道是……
时间:2021/10/11 11:01来源:吴中太湖文旅

一场秋雨一场寒

被千呼万唤的冷空气终于

在昨天傍晚前后抵达苏州

随着天气的转凉

吃货们也迎来了最幸福的日子

秋天的吴中,鱼蟹肥美、果实饱满

有太多美味正等着你

吃完这些,才算不负整个秋天!

大口吃肉贴秋膘


#1

大闸蟹


秋风起,蟹脚痒,又到一年食蟹时。由于雌雄大闸蟹的成熟时间不同,民间有“九雌十雄”的说法,即农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。


吴中秋季最撩人的味道是……


清蒸大闸蟹最能保持其原味,蟹肉似白鱼,却比白鱼还要细嫩;蟹螯的肉胜似干贝,丝丝入味;蟹脚肉胜似银鱼,且小且鲜;蟹黄蟹膏则胜似八珍,无一不让人垂涎欲滴。


吴中秋季最撩人的味道是……


#2

羊肉


吴中的藏书羊肉和东山羊肉都很出名,是秋冬季节进补佳品。藏书羊肉为山羊肉,烹制出的羊肉细嫩滑口,羊汤鲜美润热,香气四溢。“藏书羊肉制作技艺”已被列入苏州市非物质文化遗产保护名录,藏书红烧羊肉入选“江苏省百道乡土地标菜”。


吴中秋季最撩人的味道是……


东山羊肉为湖羊肉,其最出名的两种做法是白切和红烧。“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年,制作一锅羊肉需要花费一整天的时间,羊肉鲜香,且没有膻味,清香爽嫩。


吴中秋季最撩人的味道是……


红烧湖羊肉则肉质嫩滑、色泽红润、香酥软烂、汁浓味醇。除了白切和红烧,还有葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子、涮羊肉、烤羊肉等等,不一样的做法,一样的美味!


吴中秋季最撩人的味道是……


#3

黄焖河鳗


黄焖河鳗是苏州秋天的经典名菜,与黄焖栗子鸡、黄焖着甲并称为三大“黄焖”菜。黄焖河鳗所选用的鳗鱼,皮肥肉嫩,质地细腻、软糯。


吴中秋季最撩人的味道是……


在烹调上用大锅焖制,分碗贮存,上桌时小锅复烧。做好的黄焖河鳗色泽棕黄略带红色,卤汁浓稠,鳗香扑鼻,鳗皮肥腴,鱼肉软糯粉嫩,口味咸香中略带甜味,让人回味无穷。

吴中秋季最撩人的味道是……


#4

鲃肺汤


鲃肺汤采用鲃鱼的肝和鱼肉,辅以火腿片、香菇笋片等,用鸡汤烧制而成。吃鱼肝时,用舌尖与上颚抵吸,味至舌根,满口留香;鱼肉细嚼慢咽,鱼香、鱼汁尽在其中;喝汤时宜趁热,汤味清鲜,别有风味。

吴中秋季最撩人的味道是……


时令风物待你尝

#1

水八仙


苏州人将“莲藕、茭白、荸荠、慈姑、水芹、鸡头米、菱角、莼菜”八种水中鲜物,合称为“水八仙”,秋季是茭白、菱角、鸡头米等上市的季节。这些水中作物皆味道清淡,简单的清炒或做冷盘最能突显它们的本味。


吴中秋季最撩人的味道是……


鸡头米又被叫作“芡实”,弹韧的口感,软糯的溏心尤受苏州人的喜爱。

吴中秋季最撩人的味道是……


茭白洁白柔嫩,肉质糯软,风味甚佳。老苏州爱吃油焖茭白和茭白炒肉丝,汁多肉香、滑嫩爽口,十分美味。

吴中秋季最撩人的味道是……


菱角,幼嫩时可当水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉。鸡头米炒红菱、老菱炖肉等吃法也别具风味。

吴中秋季最撩人的味道是……


莼菜,俗称马蹄草,常被用来做汤。将刚刚打捞出来的莼菜放入锅中,轻撒入几颗盐粒,再放入银鱼,慢慢搅拌一下,最后放入些许的淀粉勾芡,一份美味可口的莼菜银鱼羹便可以出锅啦!

吴中秋季最撩人的味道是……


#2

芋艿


芋艿也是秋季来吴中不可错过的美味,可以蒸煮后直接吃,也可以做成桂花糖芋艿,酱红色的汤汁鲜亮诱人,芋艿口感细软、绵甜香糯,还散发着浓郁的桂花香。


吴中秋季最撩人的味道是……


芋艿还可以做成葱油芋艿、素烧芋艿、芋艿排骨汤……不少甜品店都推出了芋艿系列产品,不妨一试。

吴中秋季最撩人的味道是……


#3

白果


白果是银杏的果实,又被称为“公孙树子”,是秋季滋补佳品。在吴中,洞庭东西山盛产白果,《太湖备考》就记载:“银杏一名鸭脚子,实圆者名圆珠,长者名佛手,出东西两山。”

吴中秋季最撩人的味道是……


白果的果实营养丰富,还能入药,具有很高的药用价值。现炒的白果,又糯又香,苦中带甜。做成菜肴,黄澄澄几颗白果一放,整盘菜都愈发活色生香起来。

吴中秋季最撩人的味道是……


#4

板栗


秋意渐浓,伴随着阵阵秋风,香甜软糯的板栗上市了。剥一颗热乎的糖炒板栗送入口中,丝丝甜意在口腔中蔓延开来。

吴中秋季最撩人的味道是……


板栗还可以用来做配菜,无论是板栗烧鸡还是板栗蒸肉,都是“吃货”们的优选美味。

吴中秋季最撩人的味道是……


#5

橘子


待到秋末冬初,吴中山野就会被成片“火红”的橘树点缀着。东、西山种植的柑橘品种很多,分别有温柑、黄岩、天台以及著名的洞庭红橘等,其中,洞庭红以味甜、汁多、筋少、色艳等特点而闻名遐迩。

吴中秋季最撩人的味道是……


轻轻摘下熟透的橘子,剥开橙黄的果皮,一股清香就往鼻子里钻,初尝新橘,汁水在齿舌间流淌,酸甜爽口,唇齿留香。

吴中秋季最撩人的味道是……

 

天气渐凉,秋意已浓

这个秋天

欢迎来吴中赏秋、品秋!