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这个季节的香雪海,可真好吃!
时间:2020/5/21 10:47来源:吴中太湖旅游微信

春夏之交的香雪海

完全不是我们熟悉的样子

雪海变成了碧海

空气中弥漫着似有若无的清香

一颗颗小梅子躲藏在密密的叶子后面

生怕被人发现


这个季节的香雪海,可真好吃!



这个季节的香雪海,可真好吃!



这个季节的香雪海,可真好吃!


梅子未成熟时为青色

可以用来做成各种美味的小吃

脆梅、话梅、梅浆和青梅酒……

今天我们来看看脆梅、青梅酒的制作方法

周末可以去香雪海亲自体验制作哦


采摘梅子

一般从立夏开始便可采摘青梅,到五月底梅子结束。


这个季节的香雪海,可真好吃!


青梅口味以清酸称绝,其酸性的魅力从“望梅止渴”中可见一斑。


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采摘青梅时,选择个大、形圆、身子饱满的梅子。香雪海里的梅子品种繁多,我们今天选用红果梅进行制作脆梅和梅子酒。


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脆梅制作

挑选没有斑点的梅子用清水清洗干净,并去掉果蒂,放在一旁沥干水分备用。


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接下来,用尖锐的物体或者牙签在每一颗梅子上均匀的扎眼,边滚边扎。这样做是为了让梅子里的“酸水”和“苦水”吐出来,同时也是为了在腌制时可以更入味。


这件给梅子扎眼的工具可不是购买来的,而是景区工作人员自己制作的哦!


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将盐均匀地撒在扎过眼的梅子上,并用双手进行揉搓,使每颗梅子表面都均匀的裹上盐巴。这里需要注意的是,一斤梅子使用一两盐哦!


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揉搓完的梅子表面湿漉漉的,感觉很水润。


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揉搓均匀后加水至没过梅子,放置2到3天。待梅子颜色由青变黄后捞出,再次放入清水中浸泡约2天,在此期间需换水3至4次。


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捞出浸泡过后的梅子并沥干水分,再分批加入白糖,边加糖边搅拌。一斤梅子需用6至8两白糖,3到4天后脆梅便制作成功了。

需要注意的是,初学者在加完糖之后最好将梅子放入冰箱中冷藏哦!


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制作好的脆梅吃起来清爽脆口,甜甜酸酸的滋味让人回味无穷。


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梅子酒制作

制作梅子酒的第一步和脆梅一样,先将梅子进行清洗去果蒂。


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但接下来就有所不同了,清水清洗后加入开水将梅子快速汆烫一下,这一步是为了杀除梅子表面的细菌。随后立刻倒入凉水再冲一遍,整个过程一定要迅速,不然梅子会被烫熟。


这个季节的香雪海,可真好吃!



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晾干梅子上的水分,拿来大小合适的玻璃瓶,瓶子清洗后需要晾干或擦干,不能有水分哦。


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瓶子内加入梅子、黄冰糖,按照一层梅子一层冰糖的顺序放入。这样放可以使梅子慢慢渗出它的酸味,冰糖也会慢慢融化,最后一层要记得铺上冰糖。


这个季节的香雪海,可真好吃!


再缓缓倒入50度以上的白酒,加至八九分满即可,但一定要使梅子完全浸没在酒里。盖上瓶盖,在瓶身写上制作时间,放置阴凉处。泡制一段时间后,定期摇匀沉在瓶底的糖分。


这个季节的香雪海,可真好吃!


要注意的是,青梅、白酒、黄冰糖的比例是1:1:0.7。

酒香与梅香在瓶子里一起交融、变化、成长,颇具诗意。一般酿造三个月就可以喝梅子酒了。不过如果你能等上一年,或者更久,梅子酒的味道会更醇香。


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选用青色的梅子酿出来的酒是青色的,而我们用的是红果梅,酿出的酒就是酒红色的。


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久酿的青梅酒涩味会更轻,梅与酒香更浓。将酿好的梅子酒端到鼻尖轻嗅,一股山野之气由鼻腔到胸腔,酒未醉人人自醉。


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轻呷一口入喉,极致的酸,暖心的甜,酸与甜在舌尖交织、绽放。细品,还带着浅浅的梅子香。


这个季节的香雪海,可真好吃!


此时,酒香的干烈已被梅子的柔和给冲淡了,梅子也因酒的醇厚而不再生涩,据说,此刻的青梅酒是不焦不燥的,回味在心啊!

这个季节的香雪海,可真好吃!


吃过脆梅、喝过梅子酒的

五月才算完整

趁着周末

快去香雪海采梅子

制作脆梅和梅子酒啦!

Tips:香雪海青梅采摘节5月31日结束,景点开园时间为8:30至16:00,5月至6月门票半价10元。