春色将阑

　　红英落尽夏日长

　　夏季即将来临

　　乌米饭也已经准备好了

　　每年立夏时节，即“迎夏之首，末春之垂”之时，江苏大部分城市都保留着吃乌米饭的习俗，尤以苏州穹窿山一带为最，当地家家户户都要吃乌米饭，这已经成为当地的一个传统民俗。

　　乌米，谐音为“阿弥”，取之“阿弥陀佛”之意。四月初八浴佛节，佛家造乌米饭供佛，供后散发给弟子，这一传统距今已有1800年历史。

　　常食乌米饭，有轻身明目延年益寿、黑发驻颜、健脾胃等功能，尤其适宜体质衰弱者食疗调补，所以说乌米饭是食疗同源的美食。

　　乌米饭的传说

　　孙武的后代孙膑曾和魏国大将庞涓一起向鬼谷子学习兵法。庞涓妒忌贤才，设法将孙膑骗出，割去其膝盖骨，使其饱受牢狱之苦。

　　善良的狱卒就地取材用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米，煮熟后捏成小团子，偷偷给孙膑食用。

　　由于其形状、颜色乌黑不雅，形如马粪，所以庞涓始终没发现其中秘密。后来孙膑被人所救，打败庞涓，并在齐国大展宏图。

　　穹窿山盛产乌饭树，因此山下的村民为了纪念孙膑至今还留有吃乌米饭的习俗。由此引出一段乌米饭与穹窿山的历史渊源。

　　小编特地来到穹窿山

　　看一碗乌米饭如何制作而成

　　已经制作乌米饭十余年的

　　“穹窿人家”农家乐的金师傅深谙其中之道

　　每一碗乌米饭都倾注了金师傅的心血

　　也为他招徕了许多回头客

　　让我们跟着镜头

　　看金师傅的一碗乌米饭出锅之路

　　乌米饭的制作流程

　　1

　　采集南烛叶

　　制作乌米饭的方法其实并不困难，通常是先把南烛叶采摘下来。

　　金师傅和老伴每年都会亲自去山里采集制作乌米汁的南烛叶，保证食材的新鲜。

　　2

　　捣碎打汁

　　然后把采摘而来的南烛叶洗净捣烂，用棒杵一下一下捶打出浆汁，随着上上下下的捶打，南烛叶的色泽褪去，流出绿色的汁水，有着独特的清甜味道。

　　3

　　乌汁浸泡

　　将洗净的白糯米放入挤好的乌汁中稍微搅拌，然后浸泡12小时，白色的糯米将会慢慢变绿变紫。

　　用植物的汁液给食物上色天然又健康，乌米饭很好的传承了这种古老的智慧。

　　4

　　上锅蒸熟

　　浸泡后的糯米就可以直接上锅蒸熟了，放入蒸锅大火蒸30分钟即可开锅了，传统的灶台柴火很好的激发出了乌米饭的香气。

　　掀开锅盖的刹那，升腾的热气氤氲出一股甜香的味道，清香四溢。

　　刚出锅的乌米饭泛着光泽，散发着诱人的香味，咬上一口热乎乎的米饭，香味充斥着口腔，味蕾得到了极大的满足。撒上白糖更好吃哦。

　　除了传统的乌米饭外，乌米的另外几种吃法同样令人胃口大开，如孙武书院·罗浮山庄推出的乌米马兰头香干包、乌米糖藕、乌米粽、乌米花卷等。无论哪一款，轻轻咬上一口，都是香味独特，粘口催津，芳香萦绕舌尖，幽长难去。

　　孙武书院·罗浮山庄

　　地址：穹窿山风景管理区金鸡山路2号

　　联系电话：0512—66932999